식품에서 살모넬라 검출
식품에서 살모넬라 검출
살모넬라균은 그람음성, 비포자형성, 통성혐기성, 장내세균과에 속하는 운동성 미생물로 추위에 잘 견딘다. 그것은 6.5 – 7.5 pH 값, 0.945 – 0.999 수분 활성도에서 발생할 수 있습니다. 55oC에서 1시간, 60oC에서 15~20분이면 비활성화됩니다.
살모넬라는 종종 대장균에 오염된 식품에서 발견됩니다. 살모넬라증은 식품 감염을 일으킵니다. 세계에서 가장 흔한 미생물 식중독은 "살모넬라증"입니다.
식품에는 낮은 수준의 살모넬라균이 포함되어 있지만 이러한 식품은 위험한 것으로 간주됩니다. 이러한 이유로 음식과 식수에 살모넬라균이 존재하는 것은 허용되지 않습니다. 가장 많은 살모넬라; 붉은 고기, 가금류, 계란, 해산물, 분유, 아이스크림 및 크림과 같은 식품에서 검출됩니다. 살모넬라균은 원료가공, 보관, 운송 등 각 단계의 조건에 가장 큰 영향을 받는다.
음식과 물의 "살모넬라 수"는 식품 분석의 중요한 테스트 매개변수 중 하나입니다.
11 Mart 2022