꿀의 수분 측정
꿀의 수분 측정
흡습성, 즉 수분 흡수가 뛰어난 꿀은 각종 당류가 다량 함유되어 있고 아미노산, 지질, 비타민, 미네랄 등이 소량 함유되어 있는 점성이 있는 액체입니다. 수분 흡수 특성으로 인해 수분 함량은 환경 조건에 따라 달라질 수 있습니다. 꿀의 수분 함량은 특히 보관 조건에 따라 영향을 받을 수 있습니다.
꿀의 수분량이 증가함에 따라 수분을 함유한 꿀이 발효되고 이러한 알코올 생성 효모로 인해 꿀에서 뚜렷한 신맛과 작은 기포, 표면 팽창 또는 거품을 볼 수 있습니다. . 수분 의존 발효는 꿀의 맛 특성에 영향을 미치기 때문에 수분 함량을 명확하게 결정해야 합니다.
꿀에서 발생할 위험이 있는 발효과정의 조건은 다음과 같다.
-수분함량이 18% 미만일 경우 효모가 1000을 넘지 않으면 발효가 되지 않습니다.
- 18%~19% 사이에서 효모가 10을 넘지 않으면 발효가 되지 않습니다.
- 수분 함량이 19% 이상일 경우 어떠한 경우에도 발효의 위험이 있습니다.
31 Temmuz 2023