꿀의 효소 활동 측정
꿀의 효소 활동 측정
꿀은 소비자에게 도달할 때까지 저장, 가공 및 운송 단계에서 많은 요인의 영향을 받을 수 있습니다. 특히 효소량이 풍부한 꿀에 불순물이 있는지 또는 고온에서 가공되었는지 여부에 대한 정보를 얻기 위해서는 효소 활성의 결정이 중요한 테스트 매개변수입니다.
꿀의 주요 효소로 알려진 oxidase, intervas, diastase, catalase, acid phosphatase 등의 효소를 통해 꿀의 숙성상태, 신선도, 불순물, 가공 등에 대한 정보를 얻을 수 있습니다. 꿀의 효소 활동을 감지하여 꿀의 고열 적용을 감지할 수 있습니다. 꿀에서 55°C 이상의 열처리를 적용하면 전이의 수가 감소하는 것을 관찰할 수 있습니다.
꿀의 디아스타아제 수치가 낮다는 것은 꿀에 첨가물이 보충되었다는 표시일 수도 있습니다. 기본적으로 꿀에 함유된 효소량의 변화를 감지하기 위해 "꿀의 효소 활성 감지"를 수행하면 꿀에 대한 아이디어를 얻을 수 있습니다.
11 Mart 2022