꿀 순도 테스트
꿀 순도 테스트
꿀은 건강한 삶을 위해 남녀노소 누구나 섭취하는 소중한 식품입니다. 생산 과정과 그 가치로 인해 소비자는 구매하는 꿀이 가짜가 아닌지 확인하기를 원합니다. 가짜 꿀을 생산하기 위해 많은 모조 및 불순물 방법이 사용됩니다. 인공과당시럽, 고과당시럽, 맥아당시럽, 자당수 등 값싼 당류에 전분을 섞거나 맥아당과 물엿을 이용해 꿀을 직접 모방하는 등 다양한 방법으로 가짜꿀을 생산한다.
시중에 판매되는 꿀 품종이 가짜인지 판별하기 위해서는 몇 가지 테스트 및 분석 과정을 통과해야 합니다.
- 관능검사 : 진짜꿀과 가짜꿀의 품질과 순도가 관능적으로 변질되었는지 여부를 판단하기 위하여 시각, 후각, 미각, 손촉으로 평가한다.
- 편광법: 광학 활성이 다른 물질을 첨가하면 꿀의 일정한 선광도가 변합니다. 꿀에 첨가된 설탕은 편광법으로 감지할 수 있습니다.
- 물리화학적 테스트: 꿀의 물리화학적 특성에는 수분, 탄수화물, 아밀라아제 값, 하이드록시메틸푸르푸랄(HMF), 산도, 전도도, pH, 밀도, 점도, 유변학, 색상 등 매개 변수를 측정하여 꿀의 품질 및 불순물에 대한 정보를 얻을 수 있습니다.
- 효소 활동 꿀의 고유한 의료 및 건강 관리 기능은 그 효소와 관련이 있습니다. 꿀에는 아밀라아제, 수크라아제, 포도당 산화효소, 카탈라아제, 환원효소, 리파아제, 프로테아제 등과 같은 다양한 효소가 들어 있습니다. 아밀라아제는 측정이 용이하고 열에 불안정하기 때문에 그 함량은 꿀의 온도와 저장시간을 측정하는 품질지표로 자주 사용된다.
- 시차주사열량계(DSC): DSC는 천연 꿀과 시럽 꿀의 열역학적 특성 차이를 이용해 꿀의 진위 여부를 판단합니다.
- 핵 자기 공명(NMR): NMR은 핵 자기 공명 분광법을 사용하여 꿀에 함유된 포도당, 과당 및 자당과 같은 불순물의 특징적인 피크를 결정하여 내용물을 감지하는 것을 말합니다.
- 크로마토그래피: 천연 꿀, 식물 휘발성 성분, 식물 2차 대사 산물, 벌 분비물 등. 모든 가짜 꿀에 이러한 특수 성분이 포함되어 있는 것은 아닙니다. 크로마토그래피 분석은 꿀의 여러 성분을 분리 및 검출하는 데 사용되며 단일 성분 검출 또는 다성분 지문 분석일 수 있습니다.
-탄소 동위 원소 비율 질량 분석기(IRMS): C4 식물성 설탕과 혼합됩니다. 결정할 수 있습니다.