HMF 분석
HMF 분석
HMF, 즉 Hydroxymethyl Furfural은 꿀 애호가들이 알고 의문을 제기하는 위험 요소입니다. HMF는 벌꿀의 산성 환경에서 헥소스의 분해 또는 메일라드 반응 중에 얻어지는 중간 생성물입니다. 일반적으로 꿀과 당밀의 HMF는 많은 요인의 영향을 받습니다. 이러한 요소는 시간, 온도, 수분 활성도, 사용된 촉매 및 설탕의 양으로 나열할 수 있습니다.
Turkish Food Codex Honey Communiqué에 따르면 꿀의 HMF 양은 40mg/kg으로 제한됩니다. 꿀을 가공하는 동안 장기간 가열하면 꿀에서 HMF 형성이 관찰됩니다. 특히 부적절한 조건에서 꿀을 보관하면 HMF의 양이 증가합니다. 투명하게 포장된 꿀을 햇볕에 장기간 보관하는 것을 예로 들 수 있습니다.
HMF를 꿀과 함께 고용량 섭취하면 상기도, 눈, 피부 및 점막에 자극을 유발할 수 있습니다. 연구에 따르면 HMF 섭취는 종양 형성 위험을 증가시킵니다. 이러한 이유로 꿀의 HMF 결정은 중요한 테스트 매개변수 중 하나입니다. 꿀이 판매되기 위해서는 HMF 비율이 결정되어야 합니다.
11 Mart 2022