지방산 조성(Erucic Acid) 결정
지방산 조성(Erucic Acid) 결정
유지종자를 가공하여 얻은 오일; 그것은 인간의 영양과 건강 측면에서 중요한 위치를 차지합니다. 지방산의 구성과 비율은 오일의 물리적 및 화학적 특성에 영향을 미칩니다.
기름을 얻는 식물의 지방산 조성은 일정하지 않습니다. 다른 조건에서 지방산 조성의 변화는 오일의 품질에 영향을 미칩니다. 지방산의 분포와 위치; 오일의 품질은 오일의 품질, 영양, 기술 및 가공 가치와 관련이 있습니다.
에루식산 측정
22탄소 단일불포화지방산인 에루식산은 평지씨와 같은 같은 과에 속한 많은 식물의 종자에서 높은 수준으로 발견됩니다. 그리고 겨자. 동물 실험에서 에루크산의 독성 효과가 관찰되었습니다.
이로 인해 에루크산이 포함되지 않은 유채씨유를 생산하기 위한 조치가 취해졌습니다. 카놀라유라고 불리는 이런 종류의 기름은 오늘날 선호되는 중요한 기름이 되었습니다.
유채는 포함된 에루크산의 양에 따라 분류됩니다. >- 35% - % “중간 에루크산 유채”를 40% 포함하는 경우
- “저 에루크산 유채”를 0.03% 포함하는 경우
유지 및 5% 이상의 에루크산 터키 식품 코덱스 범위 내에서 추가된 오일 식품에 포함되어야 하는 양은 제한되어 있습니다.
11 Mart 2022