Oziq-ovqatlarda kraxmalni aniqlash
Oziq-ovqatlarda kraxmalni aniqlash
Don, ildiz va dukkakli ekinlarda mavjud bo'lgan kraxmal inson ratsionida muhim tarkibiy qism hisoblanadi. Kraxmalning ingichka ichakda hazm bo'lish tezligi turli xil glisemik reaktsiyalarga olib keladi. Ushbu fiziologik o'lchov oziq-ovqatlarni glisemik indeksiga ko'ra tartiblash uchun ishlatiladi.
Tayyorlangan oziq-ovqatlardagi yorliqlar va ozuqaviy jadvallar iste'molchi uchun ishonchli ekanligi shubhasiz. Oziq-ovqat yorliqlari va ozuqaviy jadvallar bo'yicha aniq ma'lumot iste'molchilar uchun allergen omillari, qo'shimchalar va agar mavjud bo'lsa, ovqatlanish turlarining mosligini aniqlash uchun muhimdir.
Tayyor ovqatlarda ishlatiladigan kraxmallar kerakli funktsional xususiyatlarni rivojlantirish uchun quyuqlashtiruvchi va jelleştirici sifatida ishlatiladi. Oziq-ovqat sifati parametrlarida kraxmalni aniqlashning sababi kraxmal miqdori va kraxmal turini (modifikatsiyalangan kraxmal, chidamli kraxmal ...) aniqlashdir.