Oziq-ovqat mahsulotlaridagi organik kislotalarni aniqlash
Oziq-ovqat mahsulotlaridagi organik kislotalarni aniqlash
Karboksilik funktsiyalari soniga ko'ra tasniflangan kislotali xususiyatlarga ega bo'lgan organik kislotalar odatda kuchsiz kislotalardir. Organik kislotalar to'rtta xarakteristikaga ko'ra toifalarga bo'linadi:
• Uglerod zanjirining tabiati (aromatik, alifatik, alitsiklik) va geterotsiklik
• To'yinganlik yoki to'yinmaganlik xossalari
• O'rin almashgan yoki o'rnini bosmagan xususiyatlar
• Funktsional guruhlar soni (mono, di- yoki tri-karboksilik)
Oziq-ovqatlardagi organik kislotalar sabzavot va mevalarning rangi, ta'mi va xushbo'yligi kabi organoleptik xususiyatlariga ta'sir qiladi. Oziq-ovqat va oziq-ovqat mahsulotlarida qo'shimchalar sifatida ishlatiladigan organik kislotalar va Oziq-ovqat qo'shimchalari qoidalariga muvofiq cheklovlar:
Fumarik kislota, (E297)
- Shakarga asoslangan qandolat mahsulotlari, 1000 mg/kg
- Yengil non mahsulotlari uchun plomba va qo'shimchalar 2500 mg/kg
- Mevali ichimliklar uchun oson eriydigan tez eriydigan kukunlar 1000 mg/kg
- Jelga o'xshash shirinliklar, mevali xushbo'y shirinliklar, quruq kukunli desert aralashmalari 4000 mg /kg
- Xushbo'y choy va o'simlik infuziyalarini tayyorlash uchun ishlatishga tayyor eruvchan mahsulotlar 1000 mg/kg
Sut kislotasi; (E270)
- Mozzarella pishloq
- Pishirish va/yoki qovurish yoki sous/suv tayyorlash uchun moylar (odatda bulon bilan tayyorlanadi)
- Kaltsiy asetat
- Murabbo, jele, marmelad va shirin kashtan pyuresi
- Yoyiladigan meva va sabzavot mahsulotlari
- Oldindan yangi pishirilgan makaron
- Kartoshka gnocchi (pishirilgan kartoshka, tuxum, un va turli xil souslardan tayyorlangan an'anaviy italyan taomi) )
- Yangi bug'doy noni, oq va yarim jigarrang nonlar
- Tayyor go'sht aralashmalari
- Bolalar formulalari
- Pivo va solodli ichimliklar
Askorbin kislotasi (E300 )
- Pishirish va/yoki qovurish yoki sous/suv tayyorlash uchun yog‘lar (odatda bulon bilan tayyorlanadi)
- Oldindan qadoqlangan, iste’mol qilishga tayyor sovutilgan, qayta ishlanmagan meva va sabzavotlar, shuningdek, qayta ishlanmagan va qadoqlangan. tozalangan kartoshka
- Muzlatilgan meva va sabzavotlar
- Qalay yoki shisha qadoqdagi meva va sabzavotlar
- Murabbo, jele, marmelad va shirin kashtan pyuresi
- Yoyiladigan meva-sabzavot mahsulotlari
- To'liq yoki maydalangan don yoki don
- Yangi pishirilgan makaron
- Yangi bug'doy noni, oq va yarim jigarrang nonlar
- qiyma go'shtdan tayyorlangan oldindan qadoqlangan, tayyorlangan go'sht aralashmalari va boshqalar. qo'shimchalar yoki tuz Ingredientlar qo'shiladigan tayyor go'sht aralashmalari
- Foie gra, fua grasi, fua gra bloklari/fua grasi, butun fua grasi, bloklardagi fua grasi
- Qayta ishlanmagan baliq
- Meva va sabzavotga asoslangan ichimliklar, meva va sabzavot sharbatlari va donga asoslanmagan qo'shimcha ovqatlar
- Meva sharbatlari, sabzavot sharbatlari
- Alkogolli ichimliklar, shu jumladan alkogolsiz va past alkogolli ichimliklar
- alkogolsiz sharobga o'xshash mahsulotlar
Sirka kislotasi (E260);
- Mozzarella pishloq
- Qalay yoki shisha qadoqdagi meva va sabzavotlar
- Yangi bug'doy noni , oq va yarim jigarrang nonlar
- Oldindan qadoqlangan, qiyma go'sht Tayyorlangan go'sht aralashmalari va qo'shimchalar yoki tuzdan tashqari boshqa ingredientlar qo'shilgan go'sht aralashmalari
Limon kislotasi (E330);
- Mozarrella pishloqi
- Asosan suvsizlangan yog‘lar va yog‘lar (
- Tayyor qadoqlangan muzlatgichda qayta ishlanmagan meva va sabzavotlar va oldindan qadoqlangan qayta ishlanmagan va tozalangan kartoshka
- Qop yoki shisha qadoqdagi meva va sabzavotlar
- Murabbo, jele, murabbo va shirin kashtan pyuresi
- Yoyiladigan meva va sabzavot mahsulotlari
- Oldindan yangi pishirilgan makaron
- Kartoshka gnokki (pishirilgan kartoshkadan tayyorlangan an'anaviy italyan taomi). , tuxum, un va turli xil souslar)
- Tayyor go'sht aralashmalari
- Tayyorlangan go'sht aralashmalari qiyma go'shtdan tayyorlangan go'sht aralashmalari va qo'shimchalar yoki tuzdan boshqa ingredientlar qo'shiladigan tayyor go'sht aralashmalari
- Qayta etilmagan baliq
- Kukun shaklidagi dasturxon aromatizatorlari
- Bolalar formulalari
- Qayta ishlangan don asosidagi oziq-ovqatlar va donga asoslangan bo'lmagan qo'shimchalar, faqat pH ni sozlash uchun
- Meva sharbatlari va sabzavot sharbatlari – 3000 mg/kg
- Pivo va solodli ichimliklar
- vinolar, gazlangan vinolar, qisman fermentlangan uzum sho'rvalari - 1000 mg/kg
Malik kislota (E296);
- Qadoqlangan, qayta ishlanmagan va tozalangan kartoshka
- Qalay yoki shisha idishdagi mevalar va sabzavotlar
- Murabbo, jele, marmelad va shirin kashtan pyuresi
- Yoyiladigan meva va sabzavot mahsulotlari
- Ananas sharbati - 3000 mg/kg