Транс май қышқылдарының изомерлерін анықтау
Транс май қышқылдарының изомерлерін анықтау
Транс майлар немесе транс-май қышқылдары (TFA) транс конфигурациясында кемінде бір қос байланысы бар қанықпаған май қышқылдары болып табылады. Тамақпен бірге тұтынылғанда транс май қышқылдары жалпы және LDL холестерин концентрациясына әсер етеді және жүректің ишемиялық ауруы қаупін тудырады.
Кейбір тағам қаптамаларында "Транс майсыз" деген сөз бар. «Транс майсыз» мәлімдемесі болуы үшін тағамдағы транс майының мөлшері бір порцияға 0,5 г-нан аз болуы керек. Тағамдардағы транс майлары майлардың функционалдығы мен тотығу тұрақтылығын жақсарту үшін гидрлеу кезінде түзіледі.
Тағамдардағы затбелгілерді бақылау маңызды. Егер жапсырмада ішінара гидрленген май болса, бұл өнімде транс майы бар екенін білдіреді. Транс май қышқылдарының изомерлерін анықтау тамақ өнімдеріндегі «Құрамында транс майы жоқ» деген тұжырымды дәлелдеу үшін жүргізіледі.
Тағамдардағы транс май қышқылы изомерлерін анықтау үшін Nanolab тағамдық талдау зертханасына хабарласыңыз.