Акриламидті анықтау
Акриламидті анықтау
Акриламид – құрамында крахмал бар тағамдарды пісіру, қуыру немесе қуыру нәтижесінде пайда болатын технологиялық ластаушы. Тамақ кәсіпорындарындағы акриламид деңгейін түсіну және төмендету маңызды мәселе болып табылады.
Әдетте акриламидтік талдау жүргізілетін тағамдар:
• фри картоптары,
• картоп чипсы/чипсы,
• печенье
• кофе
Акриламидті анықтау арқылы өңделген тағамдардағы акриламид деңгейін дұрыс анықтау және нәтижеге байланысты қолданылатын шараларды анықтау мақсат етіледі.
Акриламид түзілуінің негізгі себебі - Майлард реакциясы деп аталатын амин қышқылы мен қалпына келтіретін қант арасындағы реакция.
04 Eylül 2023