Тағамдардағы крахмалды анықтау
Тағамдардағы крахмалды анықтау
Дәнді, түйнек және бұршақ дақылдарында кездесетін крахмал адам рационының маңызды құрамдас бөлігі болып табылады. Крахмалдың аш ішекте қорытылуының жылдамдығы әртүрлі гликемиялық реакцияларға әкеледі. Бұл физиологиялық өлшем тағамдарды гликемиялық индексіне сәйкес дәрежелеу үшін қолданылады.
Дайын тағамдардағы жапсырмалар мен тағамдық кестелер тұтынушы үшін сенімді екені даусыз. Азық-түлік жапсырмалары мен тағамдық кестелердегі нақты ақпарат тұтынушылар үшін аллерген факторларының, қоспалардың және егер бар болса, тамақтану түрлерінің жарамдылығын анықтау үшін маңызды.
Дайын тағамдарда қолданылатын крахмалдар қажетті функционалдық қасиеттерді дамыту үшін қоюлатқыш және гель түзуші агенттер ретінде пайдаланылады. Тағам сапасының параметрлеріндегі крахмалды анықтаудың себебі крахмалдың мөлшерін және крахмал түрін (модифицирленген крахмал, төзімді крахмал...) анықтау болып табылады.