Тағамдардағы органикалық қышқылдарды анықтау
Тағамдардағы органикалық қышқылдарды анықтау
Қышқылдық қасиеттері бар органикалық қышқылдар, карбон функцияларының санына қарай жіктеледі, әдетте әлсіз қышқылдар. Органикалық қышқылдар төрт сипаттамасы бойынша жіктеледі:
• Көміртек тізбегінің табиғаты (хош иісті, алифатты, алициклды) және гетероциклді
• Қанықтыру немесе қанықпау қасиеттері
• Ауыстырылған немесе алмастырылмаған қасиеттер
• Функционалдық топтардың саны (моно, екі немесе үш карбонды)
Тағамдардағы органикалық қышқылдар көкөністер мен жемістердің түсі, дәмі және хош иісі сияқты органолептикалық қасиеттеріне әсер етеді. Тағамдар мен тағамдардағы қоспалар ретінде қолданылатын органикалық қышқылдар және Азық-түлік қоспалары туралы ережеге сәйкес шектеулер:
Фумар қышқылы, (E297)
- Қант негізіндегі кондитерлік өнімдер, 1000 мг/кг
- Жеңіл нан өнімдеріне арналған салмалар мен қоспалар 2500 мг/кг
- Жеміс негізіндегі сусындарға арналған оңай еритін тез ұнтақтар 1000 мг/кг
- Гель тәрізді десерттер, жеміс-жидек хош иістендірілген десерттер, құрғақ ұнтақ десерт қоспалары 4000 мг /кг
- Хош иісті шай мен шөп тұнбаларын дайындауға арналған қолдануға дайын еритін өнімдер 1000 мг/кг
Сүт қышқылы; (E270)
- Моцарелла ірімшігі
- Пісіруге және/немесе қуыруға немесе соус/тұздық дайындауға арналған майлар (әдетте сорпамен дайындалады)
- Кальций ацетаты
- Кептеліс, желе, мармелад және тәтті каштан пюресі
- Жайылған жеміс-көкөніс өнімдері
- Жаңадан алдын ала пісірілген макарон
- Картоп Гнокчи (пісірілген картоп, жұмыртқа, ұн және әртүрлі соустардан жасалған дәстүрлі итальяндық тағам) )
- Жаңа бидай наны, ақ және жартылай қоңыр нандар
- Дайындалған ет қоспалары
- Балаларға арналған формулалар
- Сыра және уыт сусындар
Аскорбин қышқылы (E300 )
- Пісіруге және/немесе қуыруға немесе тұздық/соусты дайындауға арналған майлар (әдетте сорпалармен дайындалады)
- Алдын ала оралған жеуге дайын салқындатылған, өңделмеген жемістер мен көкөністер және алдын ала оралған өңделмеген және аршылған картоп
- Мұздатылған жемістер мен көкөністер
- Қалайы немесе шыны қаптамадағы жемістер мен көкөністер
- Тосап, желе, мармелад және тәтті каштан пюресі
- Жайылған жеміс-көкөніс өнімдері
- Тұтас немесе жарылған дән немесе жарма
- Жаңадан алдын ала пісірілген макарон өнімдері
- Жаңа піскен бидай наны, ақ және жартылай қоңыр нандар
- Тартылған еттен және басқалардан жасалған алдын ала оралған, дайындалған ет қоспалары қоспалар немесе тұз Ингредиенттер қосылатын дайын ет қоспалары
- Фуа гра, фуэ гра, фуа гра блоктары/фуа гра, тұтас фуа гра, блоктардағы фуа гра
- Өңделмеген балық
- Жемістер мен көкөністерден жасалған сусындар, жемістер мен көкөністер шырындары және дәнді емес қосымша тағамдар
- Жеміс шырындары, көкөніс шырындары
- Алкогольді сусындар, оның ішінде алкогольсіз және алкогольсіз сусындар
- Алкогольсіз шарап тәрізді өнімдер
Сірке қышқылы (E260);
- Моцарелла ірімшігі
- Қалбырдағы немесе шыны қаптамадағы жемістер мен көкөністер
- Жаңа піскен бидай наны , ақ және жартылай қоңыр нандар
- Алдын ала оралған, тартылған ет Қоспалардан немесе тұздан басқа ингредиенттер қосылған дайын ет қоспалары және дайындалған ет қоспалары
Лимон қышқылы (E330);
- Мозарелла ірімшігі
- Негізінен сусыздандырылған майлар мен майлар (
- Алдын ала оралған жеуге дайын тоңазытқышта өңделмеген жемістер мен көкөністер және алдын ала оралған өңделмеген және қабығы аршылған картоп
- Қалбырдағы немесе шыны қаптамадағы жемістер мен көкөністер
- Тосап, желе, мармелад және тәтті каштан пюресі
- Жайылған жеміс-көкөніс өнімдері
- Жаңа піскен макарон
- Картоп Гнокчи (пісірілген картоптан жасалған дәстүрлі итальян тағамы) , жұмыртқа, ұн және әртүрлі соустар)
- Дайындалған ет қоспалары
- Тартылған еттен жасалған алдын ала оралған, дайындалған ет қоспалары және қоспалардан немесе тұздан басқа ингредиенттер қосылған дайындалған ет қоспалары
- Өңделмеген балық
- Ұнтақ түріндегі асханалық хош иістендіргіштер
- Балалар формулалары
- Өңделген астық негізіндегі тағамдар және дәнді емес қоспалар, тек рН реттеуге арналған
- Жеміс шырындары мен көкөніс шырындары – 3000 мг/кг
- Сыра және уыт сусындар
- шараптар, газдалған шараптар, ішінара ашытылған жүзім шараптары – 1000 мг/кг
Алма қышқылы (Е296);
- Алдын ала оралған өңделмеген және қабығы аршылған картоп
- Қалайы немесе шыны қаптамадағы жемістер және көкөністер
- Тосап, желе, мармелад және тәтті каштан пюресі
- Жайылған жеміс-көкөніс өнімдері
- Ананас шырыны – 3000 мг/кг