Тағамдардың жарамдылық мерзімін зерттеу
Тағамдардың жарамдылық мерзімін зерттеу
Нарық сөрелеріндегі азық-түліктер туралы бірінші тексерілетін жапсырма ақпараты жарамдылық мерзімі болып табылады. Өндіруші үшін де, тұтынушы үшін де маңызды болып табылатын сақтау мерзімі тағамның адам денсаулығына қауіп төндірмей тұтыну процесін көрсетеді. Азық-түліктің сақтау мерзімін бағалау кезіндегі маңызды факторларды төмендегідей санауға болады:
- Қауіпсіздік,
- Физикалық қасиеттері
- Химиялық қасиеттері
- Сенсорлық қасиеттер
Сақтау мерзімін анықтай отырып, азық-түлікті сақтау және тұтыну кезеңінде сапалы және қауіпсіз тағамға ие болу көзделеді. Жарамдылық мерзімін зерттеу тағамның қалыпты өндіру және сақтау жағдайында қажетті дәм мен сапаны қанша уақыт сақтай алатынын анықтау үшін маңызды.
Сақтау мерзімін зерттеу екі түрлі әдіспен жүзеге асырылады, нақты уақыттағы және жеделдетілген. Нақты уақыттағы тұрақтылық сынақтарында бағалау тағамды ұсынылған сақтау шарттарында сақтау арқылы жүзеге асырылады. Жеделдетілген тұрақтылық сынақтарында өнім өнімді жоғары стресс жағдайында (температура, ылғалдылық және рН сияқты) сақтау нәтижесінде бағаланады.