Судың белсенділігін анықтау
Судың белсенділігін анықтау
Ылғалдылық тағам мен ингредиенттердегі су мөлшерін анықтайды. Судың белсенділігі неғұрлым жоғары болса, бактериялар, ашытқылар және зең сияқты микроорганизмдер соғұрлым тез өседі, нәтижесінде тағамды сақтау стандарттары жоғары болады. Математикалық тұрғыдан судың белсенділігі тепе-теңдік салыстырмалы ылғалдылықтың жүзге бөлінгеніне тең.
Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі мен сапасы туралы айтқанда, барлық тамақ өндірушілер ескеруі керек екі маңызды көрсеткіш бар: ылғалдылық және су белсенділігі. Бұл өлшемдер ұқсас болып көрінуі мүмкін, бірақ олар бірдей емес және бір-бірін алмастырмайды.
Ылғалдылық пен су белсенділігінің мәндері екі түрлі мақсатта анықталады. Әрбір сынақ азық-түлік өнімдерінің шығымдылығы, сапасы және қауіпсіздігі туралы ақпарат береді. Судың белсенділігі ең алдымен алаңдаушылық тудырса да, стандарттарға сәйкестік үшін дұрыс ылғалдылық мөлшерін анықтау керек.
Ылғалдылық тағамдағы судың жалпы мөлшерінің өлшемі және әдетте жалпы салмақтың пайызы ретінде көрсетіледі. Бұл тамақ өнімдерінің құрғақ салмағын анықтауда пайдалы өлшем.
Тағамдық өнімдердің ылғалдылығы оларды өңдеу, араластыру және кептіру тәсіліне, сондай-ақ соңғы өнімнің ауыздың иісіне, сыртқы түрі мен құрылымына тікелей әсер етеді. Судың белсенділігі тамақ өнімдеріндегі бу қысымының таза судың бу қысымына қатынасын алу арқылы есептеледі және ең алдымен өнімдердің сақтау мерзімін анықтау үшін қолданылады.