Тағамдағы сальмонеллаларды анықтау
Тағамдағы сальмонеллаларды анықтау
Сальмонеллалар - суыққа төзімді, Enterobacteriaceae тұқымдасына жататын грамтеріс, спора түзбейтін, факультативті анаэробты, қозғалғыш микроорганизмдер. Ол 6,5 – 7,5 рН мәнінде, 0,945 – 0,999 су белсенділігінде дами алады. Ол 55 oC температурада 1 сағатта, 60 oC температурада 15-20 минутта инактивацияланады.
Сальмонеллалар таяқша бактерияларымен ластанған тағамдарда жиі кездеседі. Сальмонеллез тағамдық инфекцияны тудырады. Дүние жүзінде ең көп таралған микробтық тағамдық улану – «Сальмонеллез».
Тағамдарда сальмонелла деңгейі төмен болғанымен, бұл тағамдар қауіпті болып саналады. Осы себепті тағамдар мен ауыз суда сальмонеллалардың болуына жол берілмейді. Ең көп сальмонеллалар; Ол қызыл ет, құс еті, жұмыртқа, теңіз өнімдері, құрғақ сүт, балмұздақ және кілегей сияқты тағамдарда анықталады. Сальмонеллаға шикізатты өңдеу, сақтау және тасымалдау сияқты кезеңдердің жағдайлары көбірек әсер етеді.
Тамақ пен судағы «сальмонеллалар саны» тағамдық талдаудың маңызды сынақ параметрлерінің бірі болып табылады.