Имитациялық – зәйтүн майындағы жалғандық сынағы
Имитациялық – зәйтүн майындағы жалғандық сынағы
Қымбат азық-түлік өнімдерін бұрмалау төменгі ингредиенттерді араластыру арқылы жүзеге асырылады. Сенсорлық сапасы мен қоректік артықшылықтарына байланысты таңдалған зәйтүн майы арзан майлармен араласып, еліктеп, бұрмаланады. Әртүрлі өсімдік майларын тағамдық майларға араластыруға болады және сәйкесінше затбелгіде көрсетілген. Алайда, егер алынған қоспа жапсырмада көрсетілген араластыру коэффициенттерінен ауытқыса немесе ол бастапқы қоспа ретінде сатылса, бұл майдың бұрмаланғанын білдіреді. Қосымша таза зәйтүн майын бұрмалау үшін әдетте пайдаланылатын тағамдық майлар сапасы төмен зәйтүн майы (тазартылған немесе пома зәйтүн майы) немесе жүгері, жержаңғақ, мақта, күнбағыс, соя және көкнәр тұқымы майлары сияқты басқа да өсімдік немесе тұқым майлары болуы мүмкін.
Түркия әлемдегі ең ірі зәйтүн майын өндірушілердің бірі болып табылады және әдетте нарықтағы бағасы төмен мақта, рапс, күнбағыс және жүгері майлары зәйтүн майын бұрмалау үшін қолданылады. Зәйтүн майындағы өсімдік немесе тұқым майларын анықтау және олардың мөлшерін анықтаудың көптеген әдістері бар. Хроматографиялық әдістерді қолданумен байланысты әдістер кеңінен қолданылады. Зәйтүн майындағы имитация және жалғандық сынақтары арқылы тұтынушыларды алдаудың алдын алады және олардың денсаулығын қорғайды.