Моносодий глутаматын (MSG) анықтау
Моносодий глутаматын (MSG) анықтау
Натрий глутаматы; химиялық түрде 2-аминопентанды диоин немесе 2-аминоглутар қышқылы ретінде белгілі. Моносодий глутамат (MSG) - дәстүрлі азиялық асханада жиі қолданылатын дәм күшейткіш. Моносодий глутаматы асқазан-ішек жолында тез сіңеді. Бұл жағдайда ол қан плазмасындағы глутамат деңгейін жоғарылатуы мүмкін.
Зерттеулер MSG-ны көп тұтыну мидың гематоэнцефалдық бөгетпен қорғалмаған аймақтарына зақым келтіретінін және сондықтан әртүрлі созылмалы ауруларды тудыруы мүмкін.
Түрік Азық-түлік кодексі - Азық-түлік қоспалары туралы ережеде айтылғандай, азық-түлік өнімдерінде табылуы мүмкін MSG максималды мөлшері 0,10 г/кг құрайды. Азық-түлікті талдау аясында тағамға түс, дәм, құрылым және дәм беру мақсатында қолданылатын тағамдық қоспаларды анықтау жүргізіледі. Аталған ережемен бақылауда ұсталатын және қолданылуы тегін, шектелген немесе тыйым салынған қоспаларды анықтауға болады.