Жасанды тәттілендіргішті анықтау
Жасанды тәттілендіргішті анықтау
Қанттың адам денсаулығына тигізетін зияны белгілі бола бастаған сайын әртүрлі баламалар қолданыла бастады. Қант денсаулыққа байланысты проблемаларды тудырады, әсіресе қант диабетімен ауыратындар немесе семіздікпен күресетіндер. Осы себепті жасанды тәттілендіргіштер бүгінгі күні көптеген тағамдар мен сусындарда қолданылады.
Ацесульфам-K (E 950), аспартам (E 951), сахарин (E 954), сахаролоза (E 955) сияқты жасанды тәттілендіргіштер біз тұтынатын тағамдарда ең жиі қолданылатын жасанды тәттілендіргіштер болып табылады. Жасанды тәттілендіргіштердің тәттілігін сахароза анықтайды. Сахарозаның тәттілік дәрежесі 100 деп қабылданады және басқа тәттілендіргіштер бағаланады.
Жасанды тәттілендіргіштердің тәттілік дәрежесін төмендегідей санауға болады. Аспартам: 180х - Ацесульфам- К: 200х - Сахарин: 300х - Сукралоза: 600х - Неотам: 7000х
Тағамдардағы жасанды тәттілендіргіштердің анықталу себептеріне келсек, ең алдымен қанағаттандыру үшін. тағамдағы тәттілендіргіш талап етілсе, тағамның құрамындағы тәттілендіргіштің мөлшерін анықтау керек. «Жасанды тәттілендіргіштерді анықтау» тағамдық қоспалар аясында жүргізілетін маңызды сынақ параметрлерінің бірі болып табылады.