HMF талдауы
HMF талдауы
HMF, атап айтқанда, Гидроксиметил Фурфурал - бал әуесқойлары білетін және күмәнданатын қауіп. HMF – балдағы қышқыл ортада гексос немесе Майлард реакциясы ыдырауы кезінде алынатын аралық өнім. Жалпы алғанда, бал мен мелассадағы HMF көптеген факторларға әсер етеді. Бұл факторларды: уақыт, температура, судың белсенділігі, пайдаланылған катализатор мен қант мөлшері ретінде көрсетуге болады.
Түркия азық-түлік кодексінің бал коммюникесіне сәйкес балдағы HMF мөлшері 40 мг/кгмен шектелген. Балды өңдеу кезінде ұзақ қыздыру кезінде балда ГМФ түзілуі байқалады. Әсіресе балды жарамсыз жағдайда сақтаған кезде ГМФ мөлшері артады. Мысал ретінде мөлдір оралған балды күн астында ұзақ сақтауды келтіруге болады.
Жоғары дозада балмен ГМФ тұтыну жоғарғы тыныс жолдарының, көздің, терінің және шырышты қабаттардың тітіркенуін тудыруы мүмкін. Зерттеулер HMF қабылдау ісіктердің пайда болу қаупін арттыратынын көрсетті. Осы себепті балдағы HMF анықтау маңызды сынақ параметрлерінің бірі болып табылады. Балды сатуға шығару үшін HMF қатынасын анықтау керек.