Май қышқылдарының құрамын анықтау (эруц қышқылы)
Май қышқылдарының құрамын анықтау (эруц қышқылы)
Майлы дақылдарды өңдеу арқылы алынған майлар; Адамның тамақтануы мен денсаулығында маңызды орын алады. Май қышқылдарының құрамы мен пропорциялары майлардың физикалық және химиялық қасиеттеріне әсер етеді.
Мұнай алынатын өсімдіктердің май қышқылдарының құрамы тұрақты емес. Май қышқылдарының құрамының әр түрлі жағдайларда өзгеруі майдың сапасына әсер етеді. Май қышқылдарының таралуы және орналасуы; Мұнайдың сапасы мұнайдың сапасына, оның тағамдық, технологиялық және өңдеу құндылығына байланысты.
Эруц қышқылын анықтау
Эрус қышқылы, 22 көміртекті бір қанықпаған май қышқылы, рапс сияқты бір тұқымдас көптеген өсімдіктердің тұқымында жоғары деңгейде кездеседі. және қыша. Жануарлар тәжірибесінде эруц қышқылының улы әсері байқалды.
Бұл құрамында эруц қышқылы жоқ рапс майын алу үшін шаралар қабылдауға әкелді. Рапс майы деп аталатын майдың бұл түрі бүгінде артықшылық беретін маңызды майға айналды.
Рапстар құрамындағы эруц қышқылының мөлшеріне қарай жіктеледі:
- Құрамында 45% - 60% болса, «Эруц қышқылы жоғары рапс (HEAR)»
- 35% - % Құрамында 40 % «Орташа эруц қышқылы рапс» болса
- Құрамында 0,03% «Төмен эруц қышқылы рапс»
Майлардағы эруц қышқылы және 5%-дан астам Түрік Азық-түлік кодексі аясында қосылған май Азық-түліктерде болуы керек мөлшер шектеулі