Балдың тазалығын тексеру

Балдың тазалығын тексеру

Бал - барлық жастағы адамдар салауатты өмір сүру үшін тұтынатын құнды тағам. Өндіріс процесіне де, оның құндылығына байланысты тұтынушылар сатып алатын балдың жалған емес екеніне сенімді болғысы келеді. Жасанды бал өндіру үшін көптеген еліктеу және жалған әдістер қолданылады. Жалған бал әртүрлі әдістермен өндіріледі, мысалы, крахмалды жасанды фруктоза шәрбаты, жоғары фруктоза шәрбаты, мальтоза шәрбаты және сахароза суы сияқты арзан қант заттарымен араластыру немесе балға тікелей еліктеу үшін мальтоза мен сиропты пайдалану.

Базардағы сөрелерде сатылып жатқан бал сорттарының жалған екенін анықтау үшін кейбір сынақ және талдау процестерінен өту керек.

- Сенсорлық тест: Нағыз және жалған балдың сапасы мен тазалығы сенсорлық түрде нашарлағанын анықтау үшін көру, иіс, дәм және қолмен тию ретінде бағаланады.

- Поляриметрия: Балдың тұрақты оптикалық айналуы оптикалық белсенділігі әртүрлі заттардың қосылуымен өзгереді. Балға қосылған қантты поляриметрия арқылы анықтауға болады.

- Физикалық-химиялық сынақтар: Балдың физикалық және химиялық қасиеттеріне ылғалдылық, көмірсулар, амилазалық құндылық, гидроксиметилфурфурал (ГМФ), қышқылдық, өткізгіштік, рН, тығыздық, тұтқырлық, реология, түс және т.б.. Параметрлерді өлшеу арқылы балдың сапасы мен бұрмалануы туралы ақпарат алуға болады.

- Ферменттік белсенділік Балдың бірегей медициналық және денсаулық сақтау қызметі тығыз. ферментімен байланысты. Балдың құрамында әртүрлі ферменттер бар, мысалы, амилаза, сахараза, глюкоза оксидаза, каталаза, редуктаза, липаза, протеаза және т.б. Амилазаны өлшеу оңай және қыздыруға тұрақсыз болғандықтан, оның мазмұны балдың температурасын және сақтау уақытын өлшеу үшін жиі сапа көрсеткіші ретінде пайдаланылады.

- Дифференциалды сканерлеу калориметриясы (DSC): DSC балдың шынайылығын анықтау үшін табиғи бал мен сиропты балдың термодинамикалық қасиеттерінің айырмашылығын пайдаланады.

- Ядролық магниттік резонанс (ЯМР): ЯМР балдағы глюкоза, фруктоза және сахароза сияқты бұрмаланған заттардың олардың мазмұнын анықтау үшін олардың тән шыңдарын анықтау үшін ядролық магниттік резонансты спектроскопияны пайдалануды білдіреді.

- Хроматография: Табиғи бал, өсімдіктің ұшпа компоненттері, өсімдік қайталама метаболиттері, аралар секрециялары, т.б.. Дегенмен барлық жасанды балда бұл ерекше ингредиенттер жоқ. Хроматографиялық талдау балдағы әртүрлі компоненттерді бөлу және анықтау үшін пайдаланылады, ол бір компонентті анықтау немесе көп компонентті саусақ ізін талдау болуы мүмкін.

- Көміртегі изотоптарының қатынасы масс-спектрометрі (IRMS): изотоп қатынасы балдың бар-жоғын анықтайды. С4 өсімдік қантымен араласады. анықтай алады.