Балдың ылғалдылығын анықтау
Балдың ылғалдылығын анықтау
Гиграскопиялық, яғни суды тамаша сіңіретін бал – құрамында әртүрлі қанттардың көп мөлшері мен аз мөлшерде аминқышқылдары, липидтері, витаминдері мен минералдары бар тұтқыр сұйықтық. Суды сіңіру қасиетіне байланысты ылғалдылық қоршаған орта жағдайларына байланысты өзгеруі мүмкін. Балдың ылғалдылығы әсіресе сақтау жағдайларына байланысты әсер етуі мүмкін.
Балдағы ылғал мөлшерінің жоғарылауымен құрамында суы бар бал ашытылады және осы спирт түзетін ашытқыларға байланысты балда айқын қышқыл дәм мен кішкене көпіршіктер, бетінің ісінуі немесе көбіктенуі байқалады. . Ылғалдылықты анық анықтау керек, өйткені ылғалға тәуелді ашыту балдың дәмдік қасиеттеріне әсер етеді.
Балда пайда болу қаупі бар ашыту процесінің шарттары келесідей:
- Ылғалдылығы 18%-дан аз болса, ашытқы 1000-нан аспаса, онда ашыту болмайды.
- 18% пен 19% аралығында, ашытқы 10-нан аспаса, ашыту болмайды.
- Ылғалдылығы 19% жоғары, кез келген жағдайда ашыту қаупі бар.