Балдағы ферменттердің белсенділігін анықтау
Балдағы ферменттердің белсенділігін анықтау
Бал тұтынушыға жеткенге дейін сақтау, өңдеу және тасымалдау кезеңдерінде көптеген факторларға әсер етуі мүмкін. Ферменттердің белсенділігін анықтау, әсіресе ферменттік мөлшердегі балда бұрмалану бар-жоғын немесе жоғары температурада өңделгенін білу үшін маңызды сынақ параметрі болып табылады.
Балдағы негізгі ферменттер ретінде белгілі оксидаза, интервас, диастаза, каталаза және қышқыл фосфатаза сияқты ферменттер балдың жетілу күйі, балғындығы, бұрмалануы және өңделуі туралы ақпарат алуға мүмкіндік береді. Балдағы ферменттердің белсенділігін анықтау арқылы балдың жоғары жылумен қолданылуын анықтауға болады. Диастазалар санының төмендеуін балға 55°С жоғары термиялық өңдеуді қолданғанда байқауға болады.
Балдағы диастазаның аз болуы да балдың қоспалармен толықтырылғанының көрсеткіші болуы мүмкін. Негізінде балдағы ферменттер мөлшерінің өзгеруін анықтау үшін «Балдағы ферменттердің белсенділігін анықтау» әрекетін орындау арқылы бал туралы түсінікке ие бола аласыз.