Ашытқы мен зеңді анықтау
Ашытқы мен зеңді анықтау
Зең; Саңырауқұлақтар көп жасушалы мицелий түзетін, ал ашытқылар бір жасушалы және мицелий түзбейтін құрылымдар ретінде анықталады. Ашытқылар мен зеңдер тамақ өндірісінде көптеген өнімдерді өндіруде қолданылады. Ашытқы түрлері нан, сыра, шарап сияқты тағамдарды өндіруде қолданылады. Қалыптар әсіресе әртүрлі ірімшік өнімдерін өндіруде қолданылады.
Ашытқылар мен зеңдердің пайдасымен қатар, күнделікті өмірімізде олардың зиянын көбірек көреміз. Ашытқылар мен зеңдер, әсіресе күнделікті тұтынатын тағамдарда ащы дәм, жағымсыз иіс және газдың пайда болуына әкеледі. Сонымен қатар кейбір зеңдер пайда болған улы микотоксиндердің әсерінен адам денсаулығына әсер етуі мүмкін.
Осы себепті «ашытқылар мен зеңдердің саны» микроорганизмдерді талдау аясында тағам өнімдерінде орындалатын сынақ параметрлерінің бірі болып табылады. «Ашытқы мен зеңді санау» азық-түліктерде жүргізілетін көптеген күнделікті талдаулар аясында орындалады және бұл бізге тағам туралы ақпарат алуға мүмкіндік береді.