Аэробты колониялар саны
Аэробты колониялар саны
Аэробты пластиналар саны (APC) үлгідегі бактериялар популяциясының көрсеткіші ретінде пайдаланылады. Ол сондай-ақ аэробты колониялар саны, стандартты пластиналар саны, мезофильдік сан немесе жалпы пластиналар саны деп аталады.
Сынақ әрбір жасуша тиісті қоректік заттары бар агармен араласқан кезде көрінетін колония түзеді деген болжамға негізделген. Бұл бүкіл бактерия популяциясының өлшемі емес; Бұл мезофильді температурада (25-40°С) аэробты түрде өсетін организмдерге арналған жалпы сынақ.
Аэробты пластиналар саны бактериялардың түрлерін ажыратпайды. Аэробты пластиналар саны сапаны, органолептикалық қолайлылықты, жақсы өндірістік тәжірибелерді сақтауды және аз дәрежеде қауіпсіздік көрсеткіші ретінде өлшеу үшін пайдаланылуы мүмкін. Аэробты пластиналар саны тағамның сақтау мерзімі немесе күтілетін органолептикалық өзгерістер туралы ақпаратты да бере алады.
Жағдайға байланысты аэробтық пластиналар саны тағам сапасын бағалауда құнды болуы мүмкін. Бактериялардың көп саны санитарлық жағдайдың нашарлығының немесе процесті бақылау немесе ингредиенттермен байланысты мәселелердің көрсеткіші болуы мүмкін. Белгілі бір өнімдерде, мысалы, ашыту арқылы өндірілетін өнімдерде, әрине, жоғары аэробты пластиналар саны бар. Дегенмен, аэробты пластиналар санының төмен болуы патогендердің жоқтығын білдірмейді.
Азық-түлік қауіпсіздігі немесе тағам сапасы туралы шешім қабылдамас бұрын тағамды белгілі бір патогендерге немесе бұзылатын ағзаларға сынау қажет.