Test de gluten (allergène) dans les aliments

Test de gluten (allergène) dans les aliments

Dans l'industrie des aliments préparés, les informations sur l'étiquette sont très importantes. L’exactitude des étiquettes, en particulier dans le cas des aliments susceptibles de contenir des allergènes, affecte directement la santé des consommateurs. Les aliments contenant du gluten destinés à l'intolérance au gluten ou à la maladie coeliaque doivent être identifiés par leur étiquetage. L'industrie alimentaire est soumise à certaines conditions en termes de réglementations pertinentes et d'exigences légales en matière d'allergènes.

Aujourd'hui, des plats cuisinés sans gluten sont produits spécifiquement pour les patients coeliaques. L'analyse du gluten est effectuée pour les informations sur l'étiquette et les avertissements concernant les allergènes contenus dans les aliments. En outre, l'allégation peut être étayée par des tests et des analyses pour les aliments mis sur le marché avec l'allégation « Sans gluten ».

Selon la FDA, même si certains aliments contiennent du gluten, ils peuvent être partiellement décomposés. Ces aliments sont les suivants :
- Sauce soja (protéine de blé hydrolysée)
- Vinaigre de malt (malt d'orge)
- Malt et ingrédients du malt (malt d'orge)
- Fermentation contenant du gluten produits d'origine contenant des microbes (bactéries, levures) développés dans le milieu de croissance
- Produits contenant des enzymes (récoltés à partir de microbes cultivés sur un milieu de croissance par fermentation contenant une source de gluten)
- Bière (malt d'orge)