Détermination des acides organiques dans les aliments
Détermination des acides organiques dans les aliments
Les acides organiques aux propriétés acides, classés selon le nombre de fonctions carboxyliques, sont généralement des acides faibles. Les acides organiques sont classés selon quatre caractérisations :
• Nature de la chaîne carbonée (aromatique, aliphatique, alicyclique) et hétérocyclique
• Propriétés de saturation ou d'insaturation
• Propriétés substituées ou non substituées
• Nombre de groupes fonctionnels (mono, di- ou tri-carboxyliques)
Les acides organiques présents dans les aliments affectent les propriétés organoleptiques des légumes et des fruits telles que la couleur, le goût et l'arôme. Acides organiques utilisés comme additifs dans les aliments et restrictions selon le Règlement sur les Additifs Alimentaires :
Acide fumarique, (E297)
- Confiserie à base de sucre, 1000 mg/kg
- Fourrages et toppings pour produits de boulangerie légers 2500 mg/kg
- Poudres instantanées facilement solubles pour boissons à base de fruits 1000 mg/kg
- Desserts gélifiés, desserts aromatisés aux fruits, préparations pour desserts en poudre sèche 4000 mg /kg
- Produits solubles prêts à l'emploi pour la préparation de thés et infusions aromatisés 1000 mg/kg
Acide lactique ; (E270)
- Fromage mozzarella
- Huiles pour la cuisson et/ou la friture ou pour la préparation de sauces (généralement préparées avec du bouillon)
- Acétate de calcium
- Confiture, gelée, marmelade et purée de marrons sucrés
- Produits de fruits et légumes à tartiner
- Pâtes fraîchement précuites
- Gnocchi de pommes de terre (un plat traditionnel italien à base de pommes de terre au four, d'œufs, de farine et de diverses sauces )
- Pains de blé frais, pains blancs et mi-bruns
- Mélanges de viandes préparés
- Préparations pour nourrissons
- Bières et boissons maltées
Acide ascorbique (E300 )
- Huiles pour la cuisson et/ou la friture ou pour la préparation de sauces (sauces généralement préparées avec des bouillons)
- Fruits et légumes réfrigérés non transformés, prêts à consommer, préemballés et préemballés non transformés et pommes de terre pelées
- Fruits et légumes surgelés
- Fruits et légumes conditionnés en boîte ou en verre
- Confitures, gelées, marmelades et purée de marrons sucrées
- Produits de fruits et légumes à tartiner
- Grains ou céréales entiers ou concassés
- Pâtes fraîchement précuites
- Pain de blé frais, pains blancs et mi-bruns
- Mélanges de viandes préemballés et préparés à partir de viande hachée et autres que additifs ou sel Mélanges de viandes préparés auxquels sont ajoutés des ingrédients
- Foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras/Foie gras, foie gras entier, foie gras en blocs
- Poissons bruts
- Boissons à base de fruits et de légumes, jus de fruits et de légumes et aliments complémentaires sans céréales
- Jus de fruits, jus de légumes
- Boissons alcoolisées, y compris les boissons non alcoolisées et faiblement alcoolisées
- Produits vinicoles sans alcool
Acide acétique (E260) ;
- Fromage mozzarella
- Fruits et légumes sous emballage métallique ou en verre
- Pain de blé frais , pains blancs et mi-bruns
- Viande hachée préemballée Mélanges de viande préparés et mélanges de viande préparés auxquels sont ajoutés des ingrédients autres que des additifs ou du sel
Acide citrique (E330) ;
- Fromage Mozarrella
- Graisses et huiles principalement déshydratées (
- Fruits et légumes préemballés, réfrigérés, non transformés et pommes de terre préemballées, non transformées et pelées
- Fruits et légumes conditionnés en boîte ou en verre
- Confiture, gelée, marmelade et purée de marrons sucrés
- Produits de fruits et légumes à tartiner
- Pâtes fraîchement précuites
- Gnocchi de pommes de terre (un plat traditionnel italien à base de pommes de terre au four , œufs, farine et sauces diverses)
- Mélanges de viande préparés
- Mélanges de viande préparés et préemballés à partir de viande hachée et mélanges de viande préparés auxquels sont ajoutés des ingrédients autres que des additifs ou du sel
- Poisson non transformé
- Arômes de table sous forme de poudre
- Préparations pour nourrissons
- Aliments transformés à base de céréales et suppléments sans céréales, pour ajustement du pH uniquement
- Jus de fruits et jus de légumes – 3000 mg/kg
- Bière et boissons maltées
- vins, vins mousseux, moûts de raisin partiellement fermentés – 1000 mg/kg
Acide malique (E296) ;
- Pommes de terre brutes et pelées préemballées
- Fruits en boîte ou en verre et légumes
- Confitures, gelées, marmelades et purée de marrons sucrées
- Produits de fruits et légumes à tartiner
- Jus d'ananas – 3000mg/kg