Qida məhsullarında üzvi turşuların təyini
Qida məhsullarında üzvi turşuların təyini
Karboksilik funksiyalarının sayına görə təsnif edilən turşu xassələri olan üzvi turşular ümumiyyətlə zəif turşulardır. Üzvi turşular dörd xarakteristikaya görə təsnif edilir:
• Karbon zəncirinin təbiəti (aromatik, alifatik, alisiklik) və heterosiklik
• Doyma və ya doymama xassələri
• Əvəz edilmiş və ya əvəz olunmamış xassələr
• Funksional qrupların sayı (mono, di- və ya tri-karboksilik)
Qidalardakı üzvi turşular tərəvəz və meyvələrin rəng, dad və aroma kimi orqanoleptik xüsusiyyətlərinə təsir göstərir. Qidalarda və qidalarda əlavələr kimi istifadə edilən üzvi turşular və Qida Əlavələri Qaydalarına uyğun məhdudiyyətlər:
Fumarik turşusu, (E297)
- Şəkər əsaslı qənnadı məmulatları, 1000 mq/kq
- Yüngül çörək məmulatları üçün içliklər və əlavələr 2500 mq/kq
- Meyvə əsaslı içkilər üçün asanlıqla həll olunan ani tozlar 1000 mq/kq
- Gel kimi desertlər, meyvə aromalı desertlər, quru toz desert qarışıqları 4000 mq /kq
- Ətirli çay və bitki mənşəli dəmləmələrin hazırlanması üçün istifadəyə hazır həll olunan məhsullar 1000 mq/kq
Süd turşusu; (E270)
- Mozzarella pendiri
- Bişirmək və/və ya qızartmaq və ya sous/sous hazırlamaq üçün yağlar (adətən bulyonla hazırlanır)
- Kalsium asetat
- Mürəbbə, jele, marmelad və şirinləşdirilmiş şabalıd püresi
- Yayılan meyvə-tərəvəz məhsulları
- Təzə əvvəlcədən bişmiş makaron
- Kartof Gnocchi (bişirilmiş kartof, yumurta, un və müxtəlif souslarla hazırlanmış ənənəvi italyan yeməyi )
- Təzə buğda çörəyi, ağ və yarım qəhvəyi çörəklər
- Hazırlanmış ət qarışıqları
- Uşaq qidaları
- Pivə və səməni içkiləri
Askorbin turşusu (E300 )
- Yemək bişirmək və/yaxud qızartmaq və ya sous/sous hazırlamaq üçün yağlar (adətən bulyonlar ilə hazırlanır)
- Qablaşdırılmış yeməyə hazır, soyudulmuş emal edilməmiş meyvə və tərəvəzlər və əvvəlcədən qablaşdırılmış emal edilməmiş və soyulmuş kartof
- Dondurulmuş meyvə və tərəvəzlər
- Qalay və ya şüşə qablaşdırmada olan meyvə və tərəvəzlər
- Mürəbbə, jele, marmelad və şirinləşdirilmiş şabalıd püresi
- Yayılan meyvə və tərəvəz məhsulları
- Tam və ya yarılmış taxıl və ya dənli bitkilər
- Təzə əvvəlcədən bişmiş makaron
- Təzə buğda çörəyi, ağ və yarı qəhvəyi çörəklər
- Kıyılmış ətdən hazırlanmış qablaşdırılan ət qarışıqları və digər aşqarlar və ya duz Tərkiblərinin əlavə olunduğu hazırlanmış ət qarışıqları
- Foie gras, foie gras bütün, fu gras blokları/foie gras, bütöv foie gras, bloklarda fu gras
- emal edilməmiş balıq
- Meyvə və tərəvəz əsaslı içkilər, meyvə və tərəvəz şirələri və taxıl əsaslı olmayan tamamlayıcı qidalar
- Meyvə şirələri, tərəvəz şirələri
- Alkoqollu içkilər, o cümlədən alkoqolsuz və az alkoqollu içkilər
- Alkoqolsuz şəraba bənzər məhsullar
Sirkə turşusu (E260);
- Mozzarella pendiri
- Qalay və ya şüşə qablaşdırmada olan meyvə və tərəvəzlər
- Təzə buğda çörəyi , ağ və yarı qəhvəyi çörəklər
- Qablaşdırılmış, qiymə ət Hazırlanmış ət qarışıqları və əlavələr və ya duzdan başqa inqrediyentlərin əlavə edildiyi hazırlanmış ət qarışıqları
Sitrik turşusu (E330);
- Mozarrella pendiri
- Əsasən susuzlaşdırılmış piylər və yağlar (
- Hazır qablaşdırılmış yemək üçün soyuducuda emal olunmamış meyvə və tərəvəzlər və əvvəlcədən qablaşdırılmış emal edilməmiş və qabığı soyulmuş kartoflar
- Qalay və ya şüşə qablaşdırmada olan meyvə və tərəvəzlər
- Mürəbbə, jele, marmelad və şirinləşdirilmiş şabalıd püresi
- Yayılan meyvə-tərəvəz məhsulları
- Təzə əvvəlcədən bişmiş makaron
- Kartof Gnocchi (bişirilmiş kartof ilə hazırlanmış ənənəvi İtalyan yeməyi. , yumurta, un və müxtəlif souslar)
- Hazırlanmış ət qarışıqları
- Hazırlanmış ət qarışıqları
- Kıyılmış ətdən qablaşdırılmış, hazırlanmış ət qarışıqları və əlavələr və ya duzdan başqa inqrediyentlərin əlavə olunduğu hazırlanmış ət qarışıqları
- İşlənməmiş balıq
- Toz şəklində süfrə ətirləri
- Uşaq formulaları
- Yalnız pH tənzimlənməsi üçün emal edilmiş taxıl əsaslı qidalar və taxıl əsaslı olmayan əlavələr
- Meyvə şirələri və tərəvəz şirələri – 3000 mq/kq
- Pivə və səməni içkiləri
- şərablar, köpüklü şərablar, qismən fermentləşdirilmiş üzüm şorbası – 1000 mq/kq
Alma turşusu (E296);
- Qablaşdırılmış, işlənməmiş və qabığı soyulmuş kartof
- Qalay və ya şüşə qablaşdırmada olan meyvələr və tərəvəzlər
- Mürəbbə, jele, marmelad və şirinləşdirilmiş şabalıd püresi
- Yayılan meyvə və tərəvəz məhsulları
- Ananas şirəsi – 3000 mq/kq