Determinação de isômeros de ácidos graxos trans
Determinação de isômeros de ácidos graxos trans
Gorduras trans ou ácidos graxos trans (TFA) são ácidos graxos insaturados que contêm pelo menos uma ligação dupla na configuração trans. Quando consumidos com alimentos, os ácidos graxos trans afetam as concentrações de colesterol total e LDL e representam risco de doença coronariana.
Algumas embalagens de alimentos contêm a frase "Sem Gordura Trans". Para que seja feita uma alegação de “Livre de gordura trans”, o teor de gordura trans no alimento deve ser inferior a 0,5 g por porção. A gordura trans nos alimentos é formada durante a hidrogenação para melhorar a funcionalidade e a estabilidade oxidativa das gorduras.
O controle dos rótulos dos alimentos é importante. Se o rótulo indicar óleo parcialmente hidrogenado, significa que o produto contém gordura trans. A determinação dos isômeros de ácidos graxos trans é realizada para comprovar a afirmação de que “Não contém gordura trans” nos alimentos.
Para determinação de isômeros de ácidos graxos trans em alimentos, entre em contato com o Laboratório de Análise de Alimentos Nanolab.