Ανίχνευση σαλμονέλας στα τρόφιμα
Ανίχνευση σαλμονέλας στα τρόφιμα
Η σαλμονέλα είναι gram-αρνητικοί, μη σχηματιζόμενοι σπόροι, προαιρετικοί αναερόβιοι, κινητικοί μικροοργανισμοί που ανήκουν στην οικογένεια Enterobacteriaceae, ανθεκτικοί στο κρύο. Μπορεί να αναπτυχθεί σε τιμή pH 6,5 – 7,5, υδάτινη δραστηριότητα 0,945 – 0,999. Απενεργοποιείται σε 1 ώρα στους 55 oC, 15-20 λεπτά στους 60 oC.
Η σαλμονέλα βρίσκεται συχνά σε τρόφιμα μολυσμένα με κολοβακτηρίδια. Η σαλμονέλωση προκαλεί τροφική μόλυνση. Η πιο συχνή μικροβιακή τροφική δηλητηρίαση στον κόσμο είναι η «Σαλμονέλωση».
Αν και τα τρόφιμα περιέχουν χαμηλά επίπεδα σαλμονέλας, αυτά τα τρόφιμα θεωρούνται επικίνδυνα. Για το λόγο αυτό δεν επιτρέπεται η παρουσία σαλμονέλας σε τρόφιμα και πόσιμο νερό. Σαλμονέλα τα περισσότερα? Ανιχνεύεται σε τρόφιμα όπως κόκκινο κρέας, πουλερικά, αυγά, θαλασσινά, γάλα σε σκόνη, παγωτό και κρέμα. Η σαλμονέλα επηρεάζεται περισσότερο από τις συνθήκες των σταδίων όπως η επεξεργασία της πρώτης ύλης, η αποθήκευση και η μεταφορά.
Ο «μετρητής σαλμονέλας» σε τρόφιμα και νερό είναι μια από τις σημαντικές παραμέτρους δοκιμής της ανάλυσης τροφίμων.