Προσδιορισμός ισομερών trans λιπαρών οξέων
Προσδιορισμός ισομερών trans λιπαρών οξέων
Τα τρανς λιπαρά ή τα trans-λιπαρά οξέα (TFA) είναι ακόρεστα λιπαρά οξέα που περιέχουν τουλάχιστον έναν διπλό δεσμό στη διαμόρφωση trans. Όταν καταναλώνονται με φαγητό, τα τρανς λιπαρά οξέα επηρεάζουν τις συγκεντρώσεις της ολικής και της LDL χοληστερόλης και ενέχουν κίνδυνο στεφανιαίας νόσου.
Ορισμένες συσκευασίες τροφίμων περιέχουν τη φράση "Χωρίς trans λιπαρά". Για να γίνει ισχυρισμός «Χωρίς Τρανς Λιπαρά», η περιεκτικότητα σε τρανς λιπαρά στο φαγητό πρέπει να είναι μικρότερη από 0,5 g ανά μερίδα. Τα τρανς λιπαρά στα τρόφιμα σχηματίζονται κατά την υδρογόνωση για τη βελτίωση της λειτουργικότητας και της οξειδωτικής σταθερότητας των λιπών.
Ο έλεγχος των ετικετών στα τρόφιμα είναι σημαντικός. Εάν η ετικέτα αναφέρει μερικώς υδρογονωμένο λάδι, σημαίνει ότι το προϊόν περιέχει τρανς λιπαρά. Ο προσδιορισμός των ισομερών trans λιπαρών οξέων πραγματοποιείται προκειμένου να αποδειχθεί ο ισχυρισμός ότι «Δεν περιέχει Trans Fat» στα τρόφιμα.
Για τον προσδιορισμό των ισομερών trans λιπαρών οξέων σε τρόφιμα, επικοινωνήστε με το Nanolab Food Analysis Laboratory.