Προσδιορισμός Οργανικών Οξέων στα Τρόφιμα

Προσδιορισμός Οργανικών Οξέων στα Τρόφιμα

Τα οργανικά οξέα με όξινες ιδιότητες, ταξινομημένα ανάλογα με τον αριθμό των καρβοξυλικών λειτουργιών, είναι γενικά ασθενή οξέα. Τα οργανικά οξέα κατηγοριοποιούνται σύμφωνα με τέσσερις χαρακτηρισμούς:

• Φύση της ανθρακικής αλυσίδας (αρωματική, αλειφατική, αλεικυκλική) και ετεροκυκλική
• Ιδιότητες κορεσμού ή ακόρεστου
• Υποκατεστημένες ή μη υποκατεστημένες ιδιότητες
• Αριθμός λειτουργικών ομάδων (μονο, δι- ή τρι-καρβοξυλικό)

Τα οργανικά οξέα στα τρόφιμα επηρεάζουν τις οργανοληπτικές ιδιότητες των λαχανικών και των φρούτων όπως το χρώμα, η γεύση και το άρωμα. Οργανικά οξέα που χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα σε τρόφιμα και τρόφιμα και περιορισμοί σύμφωνα με τον κανονισμό για τα πρόσθετα τροφίμων:

Φουμαρικό οξύ, (E297)
- Ζαχαροπλαστεία με βάση τη ζάχαρη, 1000 mg/kg
- Γεμίσεις και επικαλύψεις για ελαφριά προϊόντα αρτοποιίας 2500 mg/kg
- Εύκολα διαλυτές στιγμιαίες σκόνες για ροφήματα με βάση τα φρούτα 1000 mg/kg
- επιδόρπια που μοιάζουν με gel, επιδόρπια με γεύση φρούτων, μείγματα επιδορπίων ξηρής σκόνης 4000 mg /kg
- Έτοιμα προς χρήση διαλυτά προϊόντα για την παρασκευή αρωματικού τσαγιού και αφεψημάτων βοτάνων 1000 mg/kg

Γαλακτικό οξύ; (E270)
- Τυρί μοτσαρέλα
- Έλαια για μαγείρεμα ή/και τηγάνισμα ή για την παρασκευή σάλτσας/ζάμου (συνήθως παρασκευάζεται με ζωμό)
- Οξεικό ασβέστιο
- Μαρμελάδα, ζελέ, μαρμελάδα και ζαχαρούχος πουρές κάστανου
- Προϊόντα φρούτων και λαχανικών που απλώνονται
- Φρεσκομαγειρεμένα ζυμαρικά
- Νιόκι πατάτας (παραδοσιακό ιταλικό πιάτο με ψητές πατάτες, αυγά, αλεύρι και διάφορες σάλτσες )
- Φρέσκο ​​ψωμί σιταριού, άσπρο και ημί-καφετί ψωμί
- Παρασκευασμένα μείγματα κρέατος
- Παρασκευάσματα για βρέφη
- Ποτά μπύρας και βύνης

Ασκορβικό οξύ (E300 )
- Έλαια για μαγείρεμα ή/και τηγάνισμα ή για την παρασκευή σάλτσας/σάλτσας (σάλτσα συνήθως παρασκευάζεται με ζωμούς)
- Προσυσκευασμένα έτοιμα προς κατανάλωση, μη επεξεργασμένα με απλή ψύξη φρούτα και λαχανικά και προσυσκευασμένα μη επεξεργασμένα και αποφλοιωμένες πατάτες
- Κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά
- Φρούτα και λαχανικά σε συσκευασίες από κασσίτερο ή γυαλί
- Μαρμελάδα, ζελέ, μαρμελάδα και πουρές κάστανου με ζάχαρη
- Προϊόντα φρούτων και λαχανικών που απλώνονται
- Ολόκληρα ή σπασμένα δημητριακά ή δημητριακά
- Φρεσκοψημένα ζυμαρικά
- Φρέσκο ​​ψωμί σταρένιο, άσπρο και ημίμαυρο ψωμί
- Προσυσκευασμένα, παρασκευασμένα μείγματα κρέατος από κιμά και άλλα από πρόσθετα ή αλάτι Παρασκευασμένα μείγματα κρέατος στα οποία προστίθενται συστατικά
- Φουά γκρα, φουά γκρα entier, φουά γκρα/Φουά γκρα, φουά γκρα ολόκληρο, φουά γκρα σε τεμάχια
- Μη επεξεργασμένα ψάρια
- Ποτά με βάση φρούτα και λαχανικά, χυμοί φρούτων και λαχανικών και συμπληρωματικά τρόφιμα χωρίς δημητριακά
- Χυμοί φρούτων, χυμοί λαχανικών
- Αλκοολούχα ποτά, συμπεριλαμβανομένων μη αλκοολούχων και ποτών χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ
- Μη αλκοολούχα προϊόντα που μοιάζουν με κρασί

Οξικό οξύ (E260);
- Τυρί μοτσαρέλα
- Φρούτα και λαχανικά σε τενεκεδένια ή γυάλινη συσκευασία
- Φρέσκο ​​ψωμί σίτου , άσπρα και ημίκαστα ψωμιά
- Προσυσκευασμένος κιμάς Παρασκευασμένα μείγματα κρέατος και παρασκευασμένα μείγματα κρέατος στα οποία προστίθενται άλλα συστατικά εκτός από πρόσθετα ή αλάτι

Κιτρικό οξύ (E330);
- Τυρί μοτσαρέλα
- Κυρίως αφυδατωμένα λίπη και έλαια (
- Προσυσκευασμένα έτοιμα προς κατανάλωση φρούτα και λαχανικά στο ψυγείο και μη επεξεργασμένα λαχανικά και προσυσκευασμένες μη επεξεργασμένες και αποφλοιωμένες πατάτες
- Φρούτα και λαχανικά σε τενεκεδένια ή γυάλινη συσκευασία
- Μαρμελάδα, ζελέ, μαρμελάδα και ζαχαρούχα κάστανα Πουρές
- Προϊόντα φρούτων και λαχανικών που απλώνονται
- Φρεσκοπρομαγειρεμένα ζυμαρικά
- Νιόκι πατάτας (ένα παραδοσιακό ιταλικό πιάτο που γίνεται με ψητές πατάτες , αυγά, αλεύρι και διάφορες σάλτσες)
- Παρασκευασμένα μείγματα κρέατος
- Προσυσκευασμένα, παρασκευασμένα μείγματα κρέατος από κιμά και παρασκευασμένα μείγματα κρέατος στα οποία προστίθενται άλλα συστατικά εκτός από πρόσθετα ή αλάτι
- Μη επεξεργασμένα ψάρια
- Επιτραπέζια αρώματα σε μορφή σκόνης
- Βρεφικές φόρμουλες
- Επεξεργασμένα τρόφιμα με βάση τα δημητριακά και συμπληρώματα χωρίς δημητριακά, μόνο για ρύθμιση του pH
- Χυμοί φρούτων και λαχανικών – 3000 mg/kg
- Μπύρα και ποτά βύνης
- κρασιά, αφρώδεις οίνοι, μούστος σταφυλιών που έχει υποστεί μερική ζύμωση – 1000 mg/kg

Μηλικό οξύ (E296);
- Προσυσκευασμένες μη επεξεργασμένες και αποφλοιωμένες πατάτες
- Φρούτα σε τενεκέ ή γυάλινη συσκευασία και λαχανικά
- Μαρμελάδα, ζελέ, μαρμελάδα και ζαχαρούχος πουρές κάστανου
- Προϊόντα φρούτων και λαχανικών που απλώνονται
- Χυμός ανανά – 3000 mg/kg