Προσδιορισμός υγρασίας στο μέλι
Προσδιορισμός υγρασίας στο μέλι
Το μέλι, το οποίο είναι υγροσκοπικό, δηλαδή με εξαιρετική απορρόφηση νερού, είναι ένα παχύρρευστο υγρό που περιέχει μεγάλη ποσότητα από διάφορα σάκχαρα και μικρή ποσότητα αμινοξέων, λιπιδίων, βιταμινών και μετάλλων. Λόγω του χαρακτηριστικού της απορρόφησης νερού, η περιεκτικότητα σε υγρασία μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τις περιβαλλοντικές συνθήκες. Η περιεκτικότητα σε υγρασία του μελιού μπορεί να επηρεαστεί, ειδικά ανάλογα με τις συνθήκες αποθήκευσης.
Με την αύξηση της ποσότητας υγρασίας στο μέλι, το μέλι που περιέχει νερό ζυμώνεται και μια σαφώς ξινή γεύση και μικρές φυσαλίδες, επιφανειακό πρήξιμο ή αφρό μπορεί να φανεί στο μέλι λόγω αυτών των ζυμών που παράγουν αλκοόλ . Η περιεκτικότητα σε υγρασία πρέπει να προσδιορίζεται σαφώς, καθώς η ζύμωση που εξαρτάται από την υγρασία επηρεάζει τα γευστικά χαρακτηριστικά του μελιού.
Οι συνθήκες της διαδικασίας ζύμωσης, η οποία ενέχει τον κίνδυνο να συμβεί στο μέλι, είναι οι εξής:
- Για περιεκτικότητα σε υγρασία μικρότερη από 18%, εάν η μαγιά δεν υπερβαίνει τα 1000, δεν θα υπάρξει ζύμωση.
- Μεταξύ 18% και 19%, αν η μαγιά δεν ξεπεράσει το 10, δεν θα υπάρξει ζύμωση.
- Περιεκτικότητα σε υγρασία μεγαλύτερη από 19%, σε κάθε περίπτωση υπάρχει κίνδυνος ζύμωσης.