Προσδιορισμός Βενζοϊκού και Σορβικού Οξέος

Προσδιορισμός Βενζοϊκού και Σορβικού Οξέος

Το βενζοϊκό οξύ και το σορβικό οξύ, που χρησιμοποιούνται με τη μορφή αλάτων νατρίου, καλίου ή ασβεστίου, είναι ένα από τα καλά διαλυτά και ευρέως χρησιμοποιούμενα συντηρητικά τροφίμων. Πολλά συντηρητικά χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα. Η παρουσία προσθέτων τροφίμων αποτελεί θέμα συζήτησης για τους καταναλωτές όσον αφορά τους κινδύνους για την υγεία. Ο λόγος για τη χρήση συντηρητικών στα τρόφιμα μπορεί να αναφερθεί ως προστασία των τροφίμων από μικροοργανισμούς, περιβαλλοντικές συνθήκες και παράταση της διάρκειας ζωής.

Βενζοϊκό οξύ και Κωδικοί Ε του Σορβικού οξέος;

Βενζοϊκό οξύ - Ε210
Σορβικό οξύ - Ε200

Βενζοϊκό οξύ και Σορβικό οξύ, Παρέχει προστασία στα τρόφιμα καθυστερώντας την ανάπτυξη μαγιάς, μούχλας και βακτηρίων. Το βενζοϊκό οξύ και το σορβικό οξύ χρησιμοποιούνται σε κέτσαπ, ανθρακούχα και μη αναψυκτικά και συμπυκνώματα ποτών. Το βενζοϊκό οξύ, το οποίο χρησιμοποιείται κυρίως με τη μορφή άλατος νατρίου, είναι αντιμικροβιακό. Ο πιο συνηθισμένος λόγος χρήσης είναι η χαμηλή διαλυτότητα του βενζοϊκού οξέος στο νερό.

Το σορβικό οξύ, από την άλλη πλευρά, έχει μια ευρέως φάσματος δράση κατά της ζύμης και της μούχλας, αν και η αντιμικροβιακή του δράση είναι περιορισμένη έναντι των βακτηρίων. Ο προσδιορισμός του βενζοϊκού οξέος και του σορβικού οξέος είναι μία από τις δοκιμές που πραγματοποιούνται για να καθοριστεί εάν χρησιμοποιούνται συντηρητικά σύμφωνα με τον Κανονισμό Τροφίμων.