Προσδιορισμός Γλυκαντικού στα Τρόφιμα
Προσδιορισμός Γλυκαντικού στα Τρόφιμα
Χαμηλές θερμίδες, μη θρεπτικά, γλυκαντικά χρησιμοποιούνται σε τρόφιμα για τον περιορισμό των ανεπιθύμητων γεύσεων και τη ρύθμιση τόσο της εμφάνισης όσο και της γεύσης. Η μακροχρόνια κατανάλωση διαφόρων γλυκαντικών, ιδιαίτερα ζάχαρης, και αλλαγές στην εντερική χλωρίδα μπορεί να προκαλέσουν διάφορα προβλήματα υγείας, συμπεριλαμβανομένης της παχυσαρκίας και του διαβήτη.
Για αυτόν τον λόγο, η χρήση μη θρεπτικών, τεχνητών γλυκαντικών έχει αυξηθεί αντί της ζάχαρης και των παραγώγων της. Αυτά τα γλυκαντικά συχνά αναγνωρίζονται ως γλυκαντικά υψηλής έντασης επειδή μπορούν να επιτύχουν την ίδια γλυκύτητα με χαμηλότερη ποσότητα ζάχαρης.
Στο πλαίσιο των σχετικών κανονισμών και προτύπων, καθορίζονται τα μέγιστα όρια γλυκαντικών υψηλής έντασης που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε τρόφιμα. Για το λόγο αυτό, ο «Προσδιορισμός Τεχνητού Γλυκαντικού» πραγματοποιείται ειδικά σε παρασκευασμένα τρόφιμα.
Οι αναλογίες των τιμών γλυκύτητας των Τεχνητών Γλυκαντικών προς τα σάκχαρα είναι οι εξής.
- Acesulfame- K 200x
- Aspartame 180x
- Neotam 7000x
- Saccharin 300x
- Sucralose 600x