Προσδιορισμός του καδμίου στα τρόφιμα

Προσδιορισμός του καδμίου στα τρόφιμα

Το κάδμιο είναι ένα τοξικό στοιχείο. Η έκθεση στο κάδμιο προκαλεί δυσμενή προβλήματα υγείας στον άνθρωπο. Τα ιόντα καδμίου απορροφώνται εύκολα από τα λαχανικά και διανέμονται σε ζωικές τροφές κυρίως στο συκώτι και τα νεφρά. Οι υψηλότερες συγκεντρώσεις καδμίου βρίσκονται στο ρύζι, το σιτάρι, τα στρείδια, τα μύδια και στον νεφρικό φλοιό των ζώων. Ο προσδιορισμός ιχνοποσοτήτων Cd(II) σε δείγματα τροφίμων είναι δύσκολος λόγω πολλών παραγόντων, ιδιαίτερα της χαμηλής συγκέντρωσης και των επιδράσεων της μήτρας.

Στο πλαίσιο του «Ανακοίνωση του τουρκικού κώδικα τροφίμων σχετικά με τα μέγιστα όρια προσμίξεων στα τρόφιμα», νιτρώδη και νιτρικά, μυκοτοξίνες, βακτηριακές τοξίνες, βαρέα μέταλλα, 3-μονοχλωροπροπανο-1,2-διόλη, διοξίνες, φουράνια, Υποδεικνύονται τα όρια των πολυχλωριωμένων διφαινυλίων που μοιάζουν με διοξίνες (PCB), των πολυκυκλικών αρωματικών υδρογονανθράκων και του ερουκικού οξέος.

Το κάδμιο περιορίζεται σε ορισμένα όρια στα τρόφιμα λόγω των τοξικών του επιδράσεων. Στο πλαίσιο της προαναφερθείσας ανακοίνωσης, η "Ανίχνευση του καδμίου" είναι μία από τις σημαντικές παραμέτρους δοκιμής που πρέπει να πραγματοποιηθεί στα τρόφιμα που αναφέρονται παρακάτω.

• Κρέας βοοειδών, προβάτων, χοιρινού κρέατος και πουλερικών (εξαιρουμένων των παραπροϊόντων)
• Κρέας αλόγου (εκτός των παραπροϊόντων)
• Συκώτι βοοειδών, προβάτων, αλόγων, χοίρων και πουλερικών
• Νεφροί βοοειδών, προβάτων, αλόγων, χοίρων και πουλερικών
• Κρέας ψαριού
• Κρέας των ακόλουθων ειδών ψαριών
- Γαύρος(Engraulis sp.)
- Toric (Σάρδα σαρδέλας) )
- Karagöz (Diplodus vulgaris)
- Χέλι (Anguilla anguilla)
- Κέφαλος (Mugil labrosus labrosus)
- Σαφρίδιο (Trachurus sp.)
- Λούβαρος ή Λούβαρος (Luvarus imperialis)
- Σαρδέλα (Sardina pilchardus)
- Είδος σαρδέλας (Sardinops sp.)
- Τόνος (Thunnus sp. and Euthynnys sp., Katsuwonus pelamis)
- Καλαμπούρι (Dicologoglossa cuneata)
• Κρέας ξιφίας (Xiphias gladius)
• Οστρακόδερμα (εκτός από το καφέ μέρος του κρέατος καβουριών, το κρέας του κεφαλιού και του στήθους των αστακών και παρόμοιων μεγάλων καρκινοειδών (Nephropidae και Palinuridae )
• Διπλά μαλακόστρακα μαλάκια
• Κεφαλόποδα (εκτός σπλάχνων)
• Δημητριακά (εκτός από το πίτουρο, το έμβρυο, τους κόκκους σιταριού και το ρύζι)
• Πίτουρο, έμβρυο, κόκκος σιταριού και ρύζι
• Φασόλια σόγιας
• Λαχανικά και φρούτα (εκτός από φυλλώδη λαχανικά, φρέσκα βότανα, μανιτάρια, κουκουνάρια, λαχανικά με μίσχο, ριζώδη λαχανικά και πατάτες)
• Ινώδη λαχανικά, φρέσκα βότανα, σέλινο και καλλιεργημένα μανιτάρια
• Λαχανικά με μίσχο, λαχανικά ρίζας εκτός από το σέλινο και τις πατάτες (το όριο που δίνεται για τις πατάτες ισχύει για τις καθαρισμένες πατάτες)