Προσδιορισμός της αφλατοξίνης
Προσδιορισμός της αφλατοξίνης
Οι αφλατοξίνες είναι μυκοτοξίνες που παράγονται από είδη μυκήτων στα τρόφιμα και τις ζωοτροφές, επηρεάζοντας αρνητικά την υγεία των ανθρώπων και των ζώων μέσω των τροφίμων και των ζωοτροφών που καταναλώνονται. Οι αφλατοξίνες είναι μία από τις πολλές μυκοτοξίνες που είναι γνωστές σήμερα, όπως οι ουμονισίνες, οι ωχρατοξίνες, οι ζεαραλενόνες και οι τριχοθεκίνες. Οι αφλατοξίνες παράγονται από τους Aspergillus flavus, A. parasiticus και A. nomius.
Υπάρχουν τέσσερις (4) τύποι αφλατοξινών, οι B1, B2, G1, G2. Εκτός από τους 4 τύπους που αναφέραμε, υπάρχει η Αφλατοξίνη Μ1, γνωστή και ως τοξίνη γάλακτος, η οποία βρίσκεται κυρίως στο γάλα και στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Η αφλατοξίνη Β1 λαμβάνεται στο σώμα των ζώων από τα ζώα με τροφή και προκαλεί το σχηματισμό της αφλατοξίνης Μ1 με μεταβολισμό. Η σειρά τοξικότητας όλων των ποικιλιών είναι B1>M1>G1>B2>G2.
Οι αφλατοξίνες, όπως όλοι οι τύποι μυκοτοξινών, μπορούν να μολυνθούν κατά τη συγκομιδή και κατά την αποθήκευση. Μπορούν να προκαλέσουν προβλήματα υγείας λόγω της υψηλής τοξικότητάς τους. Γενικά, μπορεί να ανιχνευθεί σε πολλά τρόφιμα όπως αποξηραμένα φρούτα, καλαμπόκι, σιτάρι, κριθάρι, ρύζι, φουντούκι, φιστίκι/φυστίκι, γάλα και τυρί, και σε αυτά τα τρόφιμα πραγματοποιείται «Προσδιορισμός αφλατοξίνης».