Προσδιορισμός Τεχνητού Γλυκαντικού
Προσδιορισμός Τεχνητού Γλυκαντικού
Καθώς άρχισαν να γίνονται γνωστές οι βλάβες της ζάχαρης στην ανθρώπινη υγεία, άρχισαν να χρησιμοποιούνται διαφορετικές εναλλακτικές λύσεις. Η ζάχαρη προκαλεί προβλήματα υγείας, ειδικά σε διαβητικούς ή όσους παλεύουν με την παχυσαρκία. Για το λόγο αυτό, τα τεχνητά γλυκαντικά χρησιμοποιούνται σε πολλά τρόφιμα και ποτά σήμερα.
Τα τεχνητά γλυκαντικά όπως η ακεσουλφάμη-Κ (Ε 950), η ασπαρτάμη (Ε 951), η σακχαρίνη (Ε 954), η σουκρολόζη (Ε 955) είναι τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα τεχνητά γλυκαντικά στα τρόφιμα που καταναλώνουμε. Η γλυκύτητα των τεχνητών γλυκαντικών καθορίζεται από τη σακχαρόζη. Ο βαθμός γλυκύτητας της σακχαρόζης γίνεται αποδεκτός ως 100 και αξιολογούνται άλλα γλυκαντικά.
Ο βαθμός γλυκύτητας των τεχνητών γλυκαντικών μπορεί να καταγραφεί ως εξής. Ασπαρτάμη: 180x - Acesulfame- K: 200x - Saccharin: 300x - Sucralose: 600x - Neotame: 7000x
Όσον αφορά τους λόγους ανίχνευσης τεχνητών γλυκαντικών στα τρόφιμα, πρώτα απ' όλα, προκειμένου να συναντηθούν όπως ισχυρίζεται το γλυκαντικό σε ένα τρόφιμο, πρέπει να προσδιοριστεί η ποσότητα του γλυκαντικού που περιέχεται σε ένα τρόφιμο. Ο «Προσδιορισμός Τεχνητών Γλυκαντικών» είναι μία από τις σημαντικές παραμέτρους δοκιμής που πραγματοποιείται στο πλαίσιο των προσθέτων τροφίμων.