Προσδιορισμός Μόλυβδου στα Τρόφιμα
Προσδιορισμός Μόλυβδου στα Τρόφιμα
Ο μόλυβδος είναι ένα μέταλλο που βρίσκεται κυρίως στο περιβάλλον και εμφανίζεται σε οργανικές και ανόργανες μορφές. Ο μόλυβδος είναι ένας περιβαλλοντικός ρύπος που προέρχεται φυσικά και σε μεγαλύτερο βαθμό από ανθρωπογενείς δραστηριότητες.
Το όργανο-στόχος της τοξικότητας από μόλυβδο είναι το κεντρικό νευρικό σύστημα. Εκτός από την αναπτυξιακή νευροτοξικότητα σε μικρά παιδιά, ο μόλυβδος μπορεί επίσης να προκαλέσει καρδιαγγειακές επιδράσεις και νεφροτοξικότητα σε ενήλικες.
Πώς μπορεί να εισέλθει ο μόλυβδος στο ανθρώπινο σώμα με την τροφή;
• Ο μόλυβδος στο έδαφος μπορεί να καταναλωθεί περνώντας σε φρούτα ή λαχανικά.
• Μόλυβδος μέσα ή επάνω τα φυτά είναι πλύσιμο ή άλλη επεξεργασία τροφίμων
• Η ανθρώπινη κατανάλωση φυτών που περιέχουν μόλυβδο ή ζώων που καταναλώνουν νερό.
• Ο μόλυβδος μπορεί να εισέλθει στις διαδικασίες παραγωγής χωρίς να το γνωρίζει. Για παράδειγμα, οι υδραυλικές εγκαταστάσεις που περιέχουν μόλυβδο μπορεί να μολύνουν το νερό που χρησιμοποιείται στην παραγωγή τροφίμων.
• Τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται κατά το σερβίρισμα ή την αποθήκευση τροφίμων περιέχουν μόλυβδο, ο οποίος μπορεί να εισέλθει στο ανθρώπινο σώμα. Ο «προσδιορισμός μολύβδου» στα τρόφιμα είναι μια από τις σημαντικές παραμέτρους δοκιμής που απαιτούνται λόγω των αρνητικών επιπτώσεων στον ανθρώπινο οργανισμό και των τρόπων εύκολης μόλυνσης των τροφίμων.