Προσδιορισμός μαγιάς και μούχλας
Προσδιορισμός μαγιάς και μούχλας
Μούχλα; Οι μύκητες ορίζονται ως πολυκύτταρες δομές που σχηματίζουν μυκήλιο, ενώ οι ζύμες ορίζονται ως μονοκύτταρες και μη μυκηλιακές δομές. Η μαγιά και τα καλούπια χρησιμοποιούνται στην παραγωγή πολλών προϊόντων στην παραγωγή τροφίμων. Τα είδη ζύμης χρησιμοποιούνται στην παραγωγή τροφίμων όπως το ψωμί, η μπύρα και το κρασί. Τα καλούπια χρησιμοποιούνται ιδιαίτερα στην παραγωγή διαφόρων τυροκομικών προϊόντων.
Εκτός από τα οφέλη της μαγιάς και της μούχλας, βλέπουμε περισσότερες ζημιές στην καθημερινότητά μας. Η μαγιά και οι μούχλες προκαλούν πικρή γεύση, άσχημη οσμή και σχηματισμό αερίων, ειδικά στα τρόφιμα που καταναλώνουμε καθημερινά. Ταυτόχρονα, ορισμένες μούχλες μπορεί να αναπτυχθούν και να επηρεάσουν την ανθρώπινη υγεία λόγω των τοξικών μυκοτοξινών που δημιουργούν.
Για αυτόν τον λόγο, η "Αριθμός μαγιάς και μούχλας" είναι μία από τις παραμέτρους δοκιμής που εκτελούνται σε τρόφιμα στο πλαίσιο της ανάλυσης μικροοργανισμών. Το "Yaast and Mold Count" πραγματοποιείται στο πλαίσιο πολλών αναλύσεων ρουτίνας που πραγματοποιούνται σε τρόφιμα και μας επιτρέπει να έχουμε πληροφορίες για τα τρόφιμα.