Προσδιορισμός Ενζυμικής Δραστηριότητας στο Μέλι
Προσδιορισμός Ενζυμικής Δραστηριότητας στο Μέλι
Το μέλι μπορεί να επηρεαστεί από πολλούς παράγοντες κατά τα στάδια αποθήκευσης, επεξεργασίας και μεταφοράς μέχρι να φτάσει στον καταναλωτή. Ο προσδιορισμός της ενζυμικής δραστηριότητας είναι μια σημαντική παράμετρος δοκιμής προκειμένου να έχουμε πληροφορίες σχετικά με το εάν υπάρχει νοθεία στο μέλι, το οποίο είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε ποσότητα ενζύμου, ή εάν υφίσταται επεξεργασία σε υψηλές θερμοκρασίες.
Ένζυμα όπως η οξειδάση, τα μεσοδιαστήματα, η διαστάση, η καταλάση και η όξινη φωσφατάση, που είναι γνωστά ως κύρια ένζυμα στο μέλι, μας δίνουν τη δυνατότητα να έχουμε πληροφορίες για την κατάσταση ωρίμανσης, τη φρεσκάδα, τη νοθεία και την επεξεργασία του μελιού. Με την ανίχνευση της ενζυμικής δραστηριότητας στο μέλι, μπορεί να ανιχνευθεί εφαρμογή υψηλής θερμότητας του μελιού. Μείωση του αριθμού των διαστάσεων μπορεί να παρατηρηθεί με την εφαρμογή θερμικής επεξεργασίας άνω των 55°C στο μέλι.
Ο χαμηλός αριθμός διαστάσης στο μέλι μπορεί επίσης να αποτελεί ένδειξη ότι το μέλι συμπληρώνεται με πρόσθετα. Βασικά, μπορείτε να έχετε μια ιδέα για το μέλι εκτελώντας "Ανίχνευση ενζυμικών δραστηριοτήτων στο μέλι" για να ανιχνεύσετε τις αλλαγές στην ποσότητα των ενζύμων στο μέλι.