Δοκιμή Poly Aromatic Hydrocarbons (PAH)

Δοκιμή Poly Aromatic Hydrocarbons (PAH)

Μπορούν να εισέλθουν στα τρόφιμα είτε από το περιβάλλον είτε κατά την επεξεργασία των τροφίμων. Ορισμένοι PAH είναι γνωστό ότι προκαλούν καρκίνο επειδή μπορούν να βλάψουν το DNA. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό τα τρέχοντα επίπεδα στα τρόφιμα να είναι αρκετά χαμηλά ώστε να είναι εύλογα επιτεύξιμα.

Μετά τον καθορισμό των πρώτων κανονιστικών ορίων για τα τρόφιμα το 2006, η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) δημοσίευσε μια Επιστημονική Γνώμη (Άνοιγμα σε νέο παράθυρο) Προσδιόρισε 16 PAH που εμφανίζονται στα τρόφιμα ως μια πιθανή ανησυχία για την υγεία. Η EFSA συνέστησε οποιαδήποτε προσαρμογή να βασίζεται στο άθροισμα τεσσάρων από τους πιο συχνά εμφανιζόμενους PAH. Ως αποτέλεσμα, έχουν τεθεί ρυθμιστικά όρια για τα τρόφιμα που θεωρούνται ότι διατρέχουν τον υψηλότερο κίνδυνο μόλυνσης και αυτά ορίζονται στον Κανονισμό 1881/2006.

Μπορούν να πραγματοποιήσουν δοκιμές πολυαρωματικών υδρογονανθράκων (PAH) στα ακόλουθα τρόφιμα:

• Τα δίθυρα οστρακοειδή συσσωρεύουν PAH από το θαλασσινό νερό και τα ιζήματα. Ως εκ τούτου, συνιστάται τα πολύ μολυσμένα μύδια ή τα στρείδια είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά.
• Καπνιστά προϊόντα
• Ορισμένα μαγειρεμένα προϊόντα κρέατος, όπως τα ψητά χάμπουργκερ
• Ορισμένοι τύποι ξηρών τροφών, συμπεριλαμβανομένων των μπαχαρικών και των συμπληρωμάτων με βάση τα φυτά ή τα φύκια, μαγειρεύονται σωστά μπορεί να είναι ευαίσθητο στη μόλυνση με PAH εάν δεν στεγνώσει.