Προσδιορισμός γλουταμινικού μονονάτριου (MSG)
Προσδιορισμός γλουταμινικού μονονάτριου (MSG)
Γλουταμινικό νάτριο; χημικά γνωστό ως 2-αμινο πεντανοδιοϊκό ή 2-αμινο γλουταρικό οξύ. Το γλουταμινικό μονονάτριο (MSG) είναι ένα ενισχυτικό γεύσης που χρησιμοποιείται συνήθως στην παραδοσιακή ασιατική κουζίνα. Το γλουταμινικό μονονάτριο απορροφάται γρήγορα από το γαστρεντερικό σωλήνα. Σε αυτή την περίπτωση, μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα γλουταμικού στο πλάσμα του αίματος.
Μελέτες έχουν δείξει ότι η υψηλή κατανάλωση MSG προκαλεί βλάβη σε περιοχές του εγκεφάλου που δεν προστατεύονται από τον αιματοεγκεφαλικό φραγμό και επομένως μπορεί να προκαλέσει διάφορες χρόνιες διαταραχές.
Όπως αναφέρεται στον Τουρκικό Κώδικα Τροφίμων - Κανονισμός για τα Πρόσθετα Τροφίμων, η μέγιστη ποσότητα MSG που μπορεί να βρεθεί στα τρόφιμα είναι 0,10 g/kg. Στο πλαίσιο της ανάλυσης τροφίμων, πραγματοποιείται ο προσδιορισμός των Πρόσθετων Τροφίμων που χρησιμοποιούνται με σκοπό να δώσουν χρώμα, γεύση, υφή και γεύση στα τρόφιμα. Με τον εν λόγω κανονισμό μπορούν να προσδιοριστούν πρόσθετα που τηρούνται υπό έλεγχο και των οποίων η χρήση είναι ελεύθερη, περιορισμένη ή απαγορευμένη.