Προσδιορισμός της σύστασης λιπαρών οξέων (Ερουκικό οξύ)

Προσδιορισμός της σύστασης λιπαρών οξέων (Ερουκικό οξύ)

Έλαια που λαμβάνονται από την επεξεργασία ελαιούχων σπόρων. Έχει σημαντική θέση όσον αφορά τη διατροφή και την υγεία του ανθρώπου. Η σύνθεση και οι αναλογίες των λιπαρών οξέων επηρεάζουν τις φυσικές και χημικές ιδιότητες των ελαίων.

Οι συνθέσεις λιπαρών οξέων των φυτών από τα οποία λαμβάνεται το λάδι δεν είναι σταθερές. Η διακύμανση της σύνθεσης των λιπαρών οξέων υπό διαφορετικές συνθήκες επηρεάζει την ποιότητα του λαδιού. Κατανομή και θέση των λιπαρών οξέων. Η ποιότητα ενός λαδιού σχετίζεται με την ποιότητα του λαδιού, τις θρεπτικές, τεχνολογικές και μεταποιητικές αξίες του.

Προσδιορισμός του Ερουκικού Οξέος

Το Ερουκικό Οξύ, ένα μονοακόρεστο λιπαρό οξύ με 22 άνθρακα, βρίσκεται σε υψηλά επίπεδα στους σπόρους πολλών φυτών της ίδιας οικογένειας, όπως η ελαιοκράμβη και μουστάρδα. Τοξικές επιδράσεις του ερουκικού οξέος έχουν παρατηρηθεί σε πειράματα σε ζώα.

Αυτό έχει οδηγήσει σε βήματα που πρέπει να ληφθούν για την παραγωγή κραμβέλαιου που δεν περιέχει ερουκικό οξύ. Αυτό το είδος λαδιού, που ονομάζεται λάδι canola, έχει γίνει ένα σημαντικό λάδι που προτιμάται σήμερα.

Οι κράμβες ταξινομούνται ανάλογα με την ποσότητα του ερουκικού οξέος που περιέχει:

- Εάν περιέχει 45% - 60% "Καμβόσπορος με υψηλό ερουκικό οξύ (HEAR)"
- 35% - % Εάν περιέχει 40 % «μέτριου ερουκικού οξέος ελαιοκράμβη»
- Εάν περιέχει 0,03% «χαμηλό ερουκικό οξύ κραμβόσπορος»

Ερουκικό οξύ σε έλαια και περισσότερο από 5% Προστέθηκε λάδι εντός του πεδίου εφαρμογής του Τουρκικού Κώδικα Τροφίμων Η ποσότητα που πρέπει να υπάρχει στα τρόφιμα είναι περιορισμένη