Δοκιμή καθαρότητας μελιού

Δοκιμή καθαρότητας μελιού

Το μέλι είναι μια πολύτιμη τροφή που καταναλώνουν άνθρωποι όλων των ηλικιών για μια υγιή ζωή. Τόσο λόγω της παραγωγικής διαδικασίας όσο και της αξίας του, οι καταναλωτές θέλουν να είναι σίγουροι ότι το μέλι που αγοράζουν δεν είναι ψεύτικο. Πολλές μέθοδοι απομίμησης και νοθείας χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ψεύτικο μέλι. Το ψεύτικο μέλι παράγεται με διάφορες μεθόδους, όπως η ανάμειξη αμύλου με φθηνές ουσίες ζάχαρης όπως τεχνητό σιρόπι φρουκτόζης, σιρόπι υψηλής φρουκτόζης, σιρόπι μαλτόζης και νερό σακχαρόζης ή με χρήση μαλτόζης και σιροπιού για άμεση μίμηση του μελιού.

Είναι απαραίτητο να περάσετε κάποιες διαδικασίες δοκιμών και ανάλυσης προκειμένου να διαπιστωθεί εάν οι ποικιλίες μελιού που πωλούνται στα ράφια της αγοράς είναι ψεύτικες.

- Αισθητηριακό τεστ: Αξιολογείται ως οπτική, οσμή, γεύση και αφή με το χέρι προκειμένου να καθοριστεί εάν η ποιότητα και η καθαρότητα του πραγματικού και του ψεύτικο μέλι υποβαθμίζονται αισθητικά.

- Πολωμετρία: Η συνεχής οπτική περιστροφή του μελιού αλλάζει με την προσθήκη ουσιών με διαφορετική οπτική δράση. Είναι δυνατός ο εντοπισμός της ζάχαρης που προστίθεται στο μέλι με πολωσιμετρία.

- Φυσικές και χημικές δοκιμές: Οι φυσικές και χημικές ιδιότητες του μελιού περιλαμβάνουν υγρασία, υδατάνθρακες, τιμή αμυλάσης, υδροξυμεθυλοφουρφουράλη (HMF), οξύτητα, αγωγιμότητα, pH, πυκνότητα, ιξώδες, ρεολογία, χρώμα κ.λπ. Με τη μέτρηση των παραμέτρων, μπορούν να ληφθούν πληροφορίες σχετικά με την ποιότητα και τη νοθεία του μελιού.

- Ενζυμική Δραστηριότητα Η μοναδική λειτουργία ιατρικής και υγειονομικής περίθαλψης του μελιού είναι στενά σχετίζεται με το ένζυμο του. Το μέλι περιέχει διάφορα ένζυμα, όπως αμυλάση, σακχαράση, οξειδάση γλυκόζης, καταλάση, αναγωγάση, λιπάση, πρωτεάση και ούτω καθεξής. Δεδομένου ότι η αμυλάση είναι εύκολο να μετρηθεί και είναι ασταθής στη θερμότητα, η περιεκτικότητά της χρησιμοποιείται συχνά ως δείκτης ποιότητας για τη μέτρηση της θερμοκρασίας και του χρόνου αποθήκευσης του μελιού.

- Διαφορική θερμιδομετρία σάρωσης (DSC): Το DSC χρησιμοποιεί τη διαφορά στις θερμοδυναμικές ιδιότητες του φυσικού μελιού και του μελιού σιροπιού για να προσδιορίσει τη γνησιότητα του μελιού.

- Πυρηνικός μαγνητικός συντονισμός (NMR): Το NMR αναφέρεται στη χρήση φασματοσκοπίας πυρηνικού μαγνητικού συντονισμού για τον προσδιορισμό των χαρακτηριστικών κορυφών νοθευμένων ουσιών όπως η γλυκόζη, η φρουκτόζη και η σακχαρόζη στο μέλι για την ανίχνευση του περιεχομένου τους.

- Χρωματογραφία: Φυσικό μέλι, φυτικά πτητικά συστατικά, δευτερογενείς μεταβολίτες φυτών, εκκρίσεις μελισσών κ.λπ. Αν και δεν περιέχουν όλα τα ψεύτικα μέλια αυτά τα ειδικά συστατικά. Η χρωματογραφική ανάλυση χρησιμοποιείται για τον διαχωρισμό και την ανίχνευση διαφορετικών συστατικών στο μέλι, τα οποία μπορεί να είναι ανίχνευση ενός συστατικού ή ανάλυση δακτυλικών αποτυπωμάτων πολλαπλών συστατικών.

- Φασματόμετρο μάζας αναλογίας ισοτόπων άνθρακα (IRMS): Η αναλογία ισοτόπων καθορίζει εάν το μέλι αναμιγνύεται με φυτική ζάχαρη C4. μπορεί να καθορίσει.