Διάρκεια ζωής Μελέτες Τροφίμων
Διάρκεια ζωής Μελέτες Τροφίμων
Οι πρώτες πληροφορίες της ετικέτας που ελέγχονται σε ένα τρόφιμο στα ράφια της αγοράς είναι η ημερομηνία λήξης. Η διάρκεια ζωής, η οποία είναι σημαντική τόσο για τον παραγωγό όσο και για τον καταναλωτή, υποδεικνύει τη διαδικασία κατά την οποία το τρόφιμο πρέπει να καταναλώνεται χωρίς να τίθεται σε κίνδυνο η ανθρώπινη υγεία. Σημαντικοί παράγοντες κατά την αξιολόγηση της διάρκειας ζωής των τροφίμων μπορούν να απαριθμηθούν ως εξής:
- Ασφάλεια,
- Φυσικές ιδιότητες
- Χημικές ιδιότητες
- Αισθητικές ιδιότητες
Με τον καθορισμό της διάρκειας ζωής, επιδιώκεται να υπάρχουν ποιοτικά και ασφαλή τρόφιμα σε όλη την περίοδο αποθήκευσης και κατανάλωσης των τροφίμων. Οι μελέτες διάρκειας ζωής είναι σημαντικές για τον προσδιορισμό του χρόνου που ένα τρόφιμο μπορεί να διατηρήσει την επιθυμητή γεύση και ποιότητα υπό κανονικές συνθήκες παραγωγής και αποθήκευσης.
Οι μελέτες διάρκειας ζωής πραγματοποιούνται με δύο διαφορετικούς τρόπους, σε πραγματικό χρόνο και με επιτάχυνση. Σε δοκιμές σταθερότητας σε πραγματικό χρόνο, η αξιολόγηση πραγματοποιείται διατηρώντας το τρόφιμο υπό συνιστώμενες συνθήκες αποθήκευσης. Σε δοκιμές επιταχυνόμενης σταθερότητας, το προϊόν αξιολογείται ως αποτέλεσμα της αποθήκευσης ενός προϊόντος σε συνθήκες υψηλής καταπόνησης (όπως θερμοκρασία, υγρασία και pH).