Αερόβια Αριθμός Αποικιών

Αερόβια Αριθμός Αποικιών

Αερόβια μέτρηση πλακών (APC) χρησιμοποιείται ως δείκτης των βακτηριακών πληθυσμών σε ένα δείγμα. Ονομάζεται επίσης αεροβικός αριθμός αποικιών, τυπικός αριθμός πλακών, μεσόφιλος αριθμός ή συνολικός αριθμός πλακών.

Η δοκιμή βασίζεται στην υπόθεση ότι κάθε κύτταρο θα σχηματίσει μια ορατή αποικία όταν αναμιχθεί με άγαρ που περιέχει τα κατάλληλα θρεπτικά συστατικά. Δεν αποτελεί μέτρο του συνολικού πληθυσμού των βακτηρίων. Είναι μια γενική δοκιμή για οργανισμούς που αναπτύσσονται αερόβια σε μεσόφιλες θερμοκρασίες (25 έως 40°C).

Ο αριθμός αερόβιων πλακών δεν κάνει διάκριση μεταξύ βακτηριακών ειδών. Το Aerobic Plate Count μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη μέτρηση της ποιότητας, της οργανοληπτικής αποδοχής, της τήρησης των καλών πρακτικών παραγωγής και σε μικρότερο βαθμό ως δείκτη ασφαλείας. Το Aerobic Plate Count μπορεί επίσης να παρέχει πληροφορίες σχετικά με τη διάρκεια ζωής ή την επικείμενη οργανοληπτική αλλαγή σε ένα τρόφιμο.

Ανάλογα με την κατάσταση, το Aerobic Plate Count μπορεί να είναι πολύτιμο για την αξιολόγηση της ποιότητας των τροφίμων. Ένας μεγάλος αριθμός βακτηρίων μπορεί να αποτελεί ένδειξη κακής υγιεινής ή προβλημάτων με τον έλεγχο της διαδικασίας ή τα συστατικά. Ορισμένα προϊόντα, όπως αυτά που παράγονται με ζύμωση, έχουν φυσικά υψηλό αριθμό αερόβιων πλακών. Ωστόσο, η ύπαρξη χαμηλού αριθμού αεροβικών πλακών δεν σημαίνει απουσία παθογόνων παραγόντων.

Συχνά είναι απαραίτητο να ελέγχετε τα τρόφιμα για συγκεκριμένα παθογόνα ή αλλοιωτικούς οργανισμούς πριν λάβετε αποφάσεις σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων ή την ποιότητα των τροφίμων.