水分活度的测定
水分活度的测定
水分含量定义了食物和配料中的水分含量。水分活度越高，细菌、酵母菌、霉菌等微生物的生长速度就越快，从而对食品的储存标准要求也越高。从数学上讲，水分活度等于平衡相对湿度除以一百。
在谈论食品安全和质量时，所有食品制造商都应考虑两个关键指标：水分含量和水分活度。虽然这些测量值可能看起来相似，但它们并不相同且不可互换。
水分含量和水分活度值的测定有两种不同的目的。每项测试都提供有关食品产量、质量和安全性的信息。即使水分活度是主要问题，也必须确定正确的水分含量以符合标准。
水分含量是食物中水分总量的量度，通常以占总重量的百分比表示。它是确定食品干重的有用测量值。
食品的水分含量直接影响食品的加工、混合和干燥方式，以及最终产品的口感、外观和质地。水分活度是通过食品中的蒸气压与纯水的蒸气压之比计算得出的，主要用于确定产品的保质期。
11 Mart 2022