丙烯酰胺的测定
丙烯酰胺的测定
丙烯酰胺是一种在烘烤、煎炸或烘烤含有淀粉的食品时形成的过程污染物。了解并降低食品企业中的丙烯酰胺含量是一个重要问题。
通常进行丙烯酰胺分析的食品：
• 炸薯条、
• 薯片/薯片、
• 饼干
• 咖啡
丙烯酰胺的测定，旨在正确测定加工食品中丙烯酰胺的含量，并根据结果确定采取的措施。
丙烯酰胺形成的主要原因是氨基酸和还原糖之间的反应，称为美拉德反应。
04 Eylül 2023