反式脂肪酸异构体的测定
反式脂肪酸异构体的测定
反式脂肪或反式脂肪酸（TFA）是一种不饱和脂肪酸，在反式构型中含有至少一个双键。与食物一起食用时，反式脂肪酸会影响总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇浓度，并造成冠心病的风险。
一些食品包装上注明“不含反式脂肪”。要宣称“不含反式脂肪”，每份食品中的反式脂肪含量必须低于 0.5 克。食品中的反式脂肪是在氢化过程中形成的，以提高脂肪的功能性和氧化稳定性。
食品标签控制很重要。如果标签上写着部分氢化油，则意味着该产品含有反式脂肪。反式脂肪酸异构体的测定是为了证明食品中“不含反式脂肪”的声称。
食品中反式脂肪酸异构体的测定，请联系Nanolab食品分析实验室。
10 Ekim 2023